Ketchup z cukinii

Przyznam szczerze że trochę sceptycznie podchodziłam do tematu no bo jak się ma cukinia do keczupu? :) ani jej kolor ani jej smak  nie przypomina tego słynnego sosu :) Ale w tym roku cukinia obrodziła na ogrodzie i trzeba jakoś spożytkować więc przewertowałam kilka przepisów w internecie i zrobiłam swój keczup z cukinii. Powiem wam że jestem niesamowicie zadowolona że się zdecydowałam go zrobić !!! Przepyszny sos będzie świetnym dodatkiem jako sos na zimno ale też świetnie się sprawdzi jako baza do różnego rodzaju sosów na ciepło do makaronów i ryżu wystarczy dodać wędlinę czy mięso i mamy pyszne danie. Zdecydowanie polecam.

Na ok. 3 litry sosu

3 kg obranej i wypestkowanej cukinii /kabaczka

1 kg cebuli

700 gram przecieru pomidorowego

100 ml. octu

300 gramów cukru

100 gramów soli

opcjonalnie 1 łyżeczka sproszkowanego chili

Cukinie obieramy, kroimy na cztery części i pozbywamy się pestek( małe młode cukinie możemy użyć w całości)

Cebulę obieramy.

Następnie warzywa  ścieramy na tarce o dużych oczkach aby ułatwić sobie pracę można to zrobić za pomocą robota kuchennego.

Starte warzywa zasypujemy solą i mieszamy.

Całość odstawiamy na minimum 5 godzin.( można zostawić na noc)

Po tym czasie przekładamy do dużego garnka doprowadzić do wrzenia i gotujemy ok 15/20 minut co jakiś czas mieszamy.

Następnie dodajemy przecier pomidorowy i przyprawy gotujemy następne 15 minut również co jakiś czas mieszamy.

Tak przygotowany sos miksujemy na jednolitą masę.  W razie potrzeby doprawimy jeszcze do smaku.

Gotowy bardzo gorący sos przekładamy do wyparzonych słoików zakręcamy, obracamy do góry dnem i zostawiamy do ostygnięcia.

Można dodatkowo pasteryzować.