SAŁATKA GRECKA Z KUSKUSEM

Prosta i zdrowa sałatka z kaszy kuskus i dużej ilości warzyw: suszonych i świeżych pomidorów, groszku, oliwek, papryki i rzodkiewek. Z pestkami słonecznika, posiekanym koperkiem i natką pietruszki. Z pysznym jogurtowym sosem tzatziki i pokruszoną fetą.

Kaszę wraz z mrożonym groszkiem wystarczy zalać wrzącym bulionem lub wodą, w proporcji 1:1, a następnie poczekać, aż wchłonie cały płyn. W międzyczasie, na desce posiekać warzywa, przełożyć do miski i skropić sokiem z cytryny oraz oliwą. Na koniec zgrubnie wymieszać z kuskusem, wyłożyć na talerze i posypać fetą. 

Do przygotowania sałatki, zamiast kuskusu, można wykorzystać wcześniej ugotowaną kaszę jaglaną, np. pozostałą z obiadu. 

-----------------------------------------------

SKŁADNIKI / 4-6 PORCJI

• 1 szklanka kuskusu
• 1 szklanka gorącego bulionu lub wody
• 1 szklanka mrożonego groszku

• 1 mała czerwona papryka
• 6 rzodkiewek
• 6 suszonych pomidorów ze słoiczka
• 1 pomidor malinowy
• 1 szalotka lub czerwona cebula
• garść czarnych oliwek, bez pestek
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 łyżki pestek słonecznika, uprażonych na suchej patelni
• 1/4 papryczki chili
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżeczka suszonego oregano

• sok z ćwiartki cytryny
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 opakowania fety (135 g)

SOS TZATZIKI

• 2 ogórki gruntowe
• 2 łyżki posiekanej mięty , tylko listki
• 2 małe ząbki czosnku
• 2  łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu
• 180 g jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

WYKONANIE

• SOS TZATZIKI: Czosnek ścieramy na tarce o małych oczkach lub przeciskamy przez praskę. Listki mięty siekamy. 
• Ogórki myjemy, osuszamy, ścieramy na tarce o dużych oczkach i lekko solimy. Odstawiamy na 10 minut, żeby puściły sok. Odciskamy w dłoniach, przekładamy do miseczki. 
• Dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku. Wstawiamy do lodówki.

• Kaszę kuskus i mrożony groszek przekładamy do miski, zalewamy wrzącym bulionem lub wodą (np z sosem sojowym), przykrywamy i odstawiamy na 15 minut do napęcznienia. Spulchniamy widelcem.

• Czerwoną paprykę i papryczkę chili oczyszczamy z gniazd nasiennych i razem z pomidorem, suszonymi pomidorkami, rzodkiewkami i czerwoną cebulą, kroimy w drobną kosteczkę. Przekładamy do miski. 
• Dodajemy pokrojone na plasterki oliwki oraz posiekany koperek i natkę pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Polewamy oliwą i sokiem z cytryny. Mieszamy.
• Na półmisek lub duży talerz wykładamy kaszę kuskus z groszkiem i posiekane warzywa. Zgrubnie mieszamy widelcem. Posypujemy pestkami słonecznika i pokruszoną fetą. Oprószamy suszonym oregano. 
• Podajemy ze schłodzonym sosem tzatztiki.