Kremowe risotto ze szparagami, cukinią i miętą

Przepis na to mega przepyszne danie pochodzi z książki "Moje rzymskie wakacje" Kristin Harmel.
Szparagi nadają daniu wykwintności, ryż kremowości, cukinia przyjemnie chrupie pod zębem.
Danie idealne, zapraszam do wypróbowania przepisu.
Risotto ze szparagami.

Składniki: 4 - 6 porcji

• 500 g zielonych szparagów
• 1 pełna łyżka masła
• 1 cukinia
• 4 szklanki bulionu z kurczaka
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 i 3/4 szklanki ryżu arborio
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki posiekanej mięty
• 1/2 szklanki startego parmezanu
• sól morska
• pieprz świeżo mielony

Przygotowanie risotto:

• Szparagom ułamałam zdrewniałe końcówki a także odkroiłam kwiatki.
• W małej ilości wody osolonej i z odrobiną cukru gotowałam posiekane na plasterki szparagi, kwiatki wrzuciłam dosłownie na 2 minuty, wyłowiłam je łyżką cedzakową a resztę gotowałam 6 minut aż prawie się rozpadły.
• Po ugotowaniu wyjęłam je z wody i zmiksowałam z 1/4 szklanki płynu z pod gotowania.
• Cukinię pokroiłam w ćwierćplastreki i poddusiłam na maśle, aż trochę zmiękła.
• Bulion podgrzałam i trzymałam na maleńkim ogniu.
• Cebulę i czosnek posiekałam i podsmażyłam na oliwie.
• Potem na patelnię wsypałam ryż i smażyłam aż zrobił się szklisty.
• Na patelnię wlałam teraz wino i ciągle mieszając pozwoliłam aby wino wchłonął ryż.
• Teraz łyżka po łyżce wlewałam gorący bulion i mieszając czekałam aż ryż wchłonie płyn.
• Po około 15 minutach ryż powinien być gotowy, czyli nadal al'dente ale już nabierał konsystencji kremowej.
• Teraz dodałam pure ze szparagów i gotowałam jeszcze 3 minuty.
• Dorzuciłam cukinię i gotowałam 2 minuty.
• Zdjęłam patelnię z ognia i wrzuciłam parmezan, liście mięty i mieszałam aż ser się rozpuścił.
• Już na talerzu ułożyłam na risotto kwiatki szparagów.

Smacznego.
Przepis z książki "Moje rzymskie wakacje" Kristin Harmel

"Podróże małe i duże"

Eklektyczny pałac w Kościelcu woj. wielkopolskie