Czarne żeberka po warmińsku podane z marchwią i ziemniakami

Polskę XVIII wieku całkowicie zdominowała kuchnia , kultura i zwyczaje Republiki Francuskiej.
Wśród potraw jednak nie zapomniano o polskich daniach narodowych.
Gotowano wonne zupy i pieczono soczyste mięsa.
Podstawą były kiełbasy, dziczyzna, wołowina i mięsa duszone.
Dziś zajrzymy do kuchni Warmii i przyjrzymy się pysznemu daniu z tego regionu.
Mięso jest soczyste, aromatyczne i bardzo pyszne.
Żeberka wieprzowe z Warmii i marchew z ziemniakami.

Składniki: 5 porcji
Czarne żeberka:

• 1500 g żeberek wieprzowych 
• 500 g suszonych śliwek
• 1 łyżeczka suszonego cząbru
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 - 2 łyżeczki smalcu wieprzowego
• 1 - 2 cebule pokrojone w plastry
• sól morska
• pieprz czarny

Marchew z ziemniakami po mazursku:

• 300 g marchwi
• 600 - 700 g ziemniaków
• 220 ml mleka 
• 3 liście laurowe
• 2 cebule drobno posiekane
• 2 łyżki masła
• sól morska
• pieprz czarny

Przygotowanie żeberek:

• Śliwki zalałam przegotowaną wodą, aby śliwki były zanurzone i zostawiłam na noc a następnie zmiksowałam na gładką pastę.
• Żeberka podzieliłam na kawałki i natarłam solą, pieprzem, cząbrem i papryką, skropiłam sokiem z cytryny i odstawiłam na godzinę w chłodne miejsce.
• Na patelni rozgrzałam smalec i zrumieniłam na nim żeberka ze wszystkich stron.
• Przełożyłam mięso do rondla a na smalcu zrumieniłam plastry cebuli.
• Zrumienioną ułożyłam na żeberkach i zalałam zmiksowanymi śliwkami.
• Dusiłam pod przykryciem przez godzinę a potem zdjęłam pokrywkę i dusiłam jeszcze ok. 30 minut aż sos zgęstniał.
• Przygotowanie marchwi:
• Marchew i ziemniaki obrałam i pokroiłam w kostkę.
• Marchew zalałam mlekiem i 200 ml wody, dodałam liście laurowe i sól do smaku.
• Gotowałam 10 minut.
• Dodałam teraz ziemniaki i gotowałam tak długo aż zaczęły się rozpadać.
• Na patelni podsmażyłam cebulkę.
• Ugotowane ziemniaki z marchwią odcedziłam i wymieszałam z masłem, cebulą i dodałam świeżo mielony pieprz.
• Mieszałam aż rozpadające się ziemniaki oblepiły marchewkę.
• Podałam marchewkę z ziemniakami z żeberkami.

Smacznego.
Przepis z zeszytu Biedronki: "Dumni z tego, co nasze. Ponadczasowa kuchnia polska"

"Podróże małe i duże"

Dworek w Byszewach