Pikle z rzepy i buraka

Przepis pochodzi z książki Yotama Ottolenghi "Jerozolima".
Jak napisał sam autor te pikle to łatwizna ale potrzebują choć 2 dni aby dojrzeć.
Są ostre i doskonale pasują do tłustych mięs, wędlin czy kanapek.
Wyglądają pięknie a smakują jeszcze lepiej.
Teraz warto je zrobić aby potem cieszyć się fajną jarzyną na stole.
Warzywne pikle - biała rzepa i buraki.

Składniki:

• 10 małych białych rzep ok. 1000 g
• 3 nieduże buraki ok. 240 g - miałam długie
• małe czereśniowe papryczki chili - miałam 10 szt
• 3 miękkie łodygi selera naciowego
• 300 ml octu spirytusowego 10 %
• 720 ml ciepłej wody
• drobna sól morska

Przygotowanie pikli:

• Obrałam białe rzepy, mogą być oczywiście czarne, nie ma to znaczenia.
  
• Pokroiłam je w plastry ok. 1/2 cm grubości.
  
• Łodygi selera pokroiłam na kawałki 2 cm długości.
• Buraki po obraniu pokroiłam w plastry, podobnie jak rzepy.
• Warzywa - buraki i rzepę włożyłam do miski i posypałam 1 łyżeczką soli.
• Całość dobrze wymieszałam i odstawiłam na całą noc do zamarynowania.
• Na drugi dzień warzywa przełożyłam do słoja razem z sokiem który puściły.
• Dodałam do nich papryczki i seler, wsypałam 3 łyżki soli, wlałam ocet i wodę.
• Jeśli jest mało płynu wystarczy dolać w proporcji 2:1 woda:ocet.
• Słoik przykryłam, kilka razy potrząsnęłam aby sól się rozpuściła a potem ustawiłam słój na parapecie w dobrze oświetlonym miejscu.
• Po 3 dniach pikle są gotowe.
• Można je przechowywać w ciemnym miejscu przez miesiąc.

Smacznego.
Przepis Yotam Ottolenghi.

"Podróże małe i duże"

Na Rynku w Tolkmicku