Na wielkanocnym stole koniecznie musi pojawić się sałatka z jajkiem, często jest to tradycyjna i pyszna sałatka jarzynowa, ale nie ukrywam, że w świątecznej bieganinie, trochę nie mam czasu na obieranie, gotowanie i krojenie tych wszystkich składników. Równie pyszna i zdecydowanie szybsza będzie sałatka brokułowa z rzodkiewką i bardzo wielkanocno-świątecznymi dodatkami – tradycyjnym jajkiem i pikantną rzeżuchą. Do tego kremowy, musztardowo-miodowy dressing i piękna, apetyczna sałatka gotowa i zaprasza do jedzenia.
Składniki (na 4-6 porcji):
2 duże brokuły
6 jajek
pęczek rzodkiewki
puszka kukurydzy
garść ściętej rzeżuchy
Na dressing:
2 łyżki majonezu
2 łyżki gęstego jogurtu greckiego
2 łyżeczki ziarnistej musztardy
2 łyżeczki płynnego miodu
sól i pieprz do smaku
Brokuły myjemy i gotujemy al dente w dobrze osolonej wodzie. Ugotowane odcedzamy i przelewamy kilka razy w lodowatej wodzie, aby pozostały jędrne i zielone. Odstawiamy do odcieknięcia.
W międzyczasie wstawiamy jajka do ugotowania się na twardo. Po ugotowania zalewamy zimną wodą do ostudzenia.
Robimy dressing – wszystkie składniki przekładamy do miski i dokładnie mieszamy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Ugotowane brokuły dzielimy na różyczki – te duże dzielimy na ćwiartki, mniejsze na pół. Przekładamy do dużej miski. Ugotowane jajka obieramy i kroimy na ćwiartki, dodajemy do brokułów. Do składników dodajemy odcedzoną kukurydzę, pokrojone w plasterki rzodkiewki i dressing. Wszystko dokładnie mieszamy. Na sam koniec posypujemy sałatkę rzeżuchą.
