Pasztet z kaczki pieczonej

Pasztet z kaczki pieczonej bez dodatku „obcego mięsa czy tłuszczu.

Tylko mięso kaczki, wątróbka kacza oraz tłuszcz z kaczki.

Do przygotowania pasztetu „wyciśniemy z kaczek wszystko”, nic się nie zmarnuje.

• 3 kaczki – około 5,5 kg,
• 1,5 łyżki soli,
• 1 łyżka świeżo zmielonych goździków,
• 1,2 kg wątróbki kaczej,
• 6 jajek,
• 1,5 suchej kajzerki,
• sól,
• imbir mielony,
• świeżo mielona gałka muszkatołowa,
• świeżo mielone goździki,
• 6 jajek,
• 2 marchewki,
• pietruszka,
• kawałek selera,
• cebula,
• listek laurowy,
• kilka ziaren pieprzu,
• 2 ziarna ziela angielskiego,

Kaczkom odciąć kupry i wyrzucić.

Wyciąć tłuszcz i go wytopić.

Odciąć skrzydła i szyje – włożyć do garnka, dodać włoszczyznę, przyprawy, zalać wodą (tylko aby przykryła) i ugotować.

Kaczki oczyścić z pozostałości piór. Natrzeć solą zmieszaną z goździkami.

Ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do zimnego piekarnika.

Włączyć piekarnik i ustawić na 120 – 140 stopni, piec około 3 – 5 godzin, aż kaczki będą miękkie.

Kaczki przełożyć na półmisek i odstawić do ostygnięcia.

Sos z pieczenia zlać, będzie nam potrzebny.

Bułki rozkruszyć do miseczki, zalać sosem z pieczenia – nie marnujmy tego sosu, zużyjmy tylko tyle ile potrzeba do namoczenia bułek.

Na wytopionym tłuszczu usmażyć wątróbkę.

Wyjąć ugotowane skrzydełka i szyjki. Obrać z nich mięso.

Kaczki obrać z mięsa. Kości nie wyrzucać. Dodać do wywaru, w którym gotowaliśmy szyjki i skrzydełka.

Dolać trochę wody, tak aby kości były przykryte i gotować na wolnym ogniu około godziny.

Mięso z kaczek pieczonych, z gotowanych szyjek i skrzydełek, bułkę lekko odciśniętą trzykrotnie zemleć.

Wlać około 200 – 250 ml przecedzonego sosu z pieczenia kaczki, zwracając uwagę aby zebrać jak najwięcej tłuszczu.

Doprawić do smaku solą, imbirem, goździkami i gałką muszkatołową. Masa ma być smaczna :)

Następnie rozbić do miseczki jajka i je lekko rozbełtać.

Dodać do masy mięsnej i dokładnie wymieszać.

Formy do pieczenia (keksówki) wyłożyć papierem do pieczenia. Dno wysmarować tłuszczem. Ułożyć pasztet, zwilżonymi dłońmi wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Piec około 50 – 60 minut.

Zostało nam trochę sosu z pieczenia kaczek, nie wylewajmy go. Przyda się do gotowania kasz czy jako dodatek do sosów.

Należy sos zagotować i przelać gorący do małych słoiczków.

Wywar, w którym najpierw gotowały się skrzydełka i szyjki, a później kości należy przecedzić. Można na nim ugotować krupnik lub inną zupę.

I w ten sposób całe kaczki zostały zużyte, nic się nie zmarnowało :)