Przysmak drobiowy – rolada drobiowa

Przysmak drobiowy – domowa wędlina z kurczaka. Piersi w całości i zmielone udka. Z dodatkiem suszonych pomidorów, oliwek i kaparów.

Wędlinę przygotowałam w szynkowarze, urządzeniu do przygotowywania domowych wędlin, dużo lepszych niż sklepowych i na pewno duuużo zdrowszych.

Proporcje na szynkowar 3kg:

• 1,2 kg piersi kurczaka,
• 0,8 kg udek bez kości i skóry,
• 3 łyżki kaparów,
• 100 g suszonych pomidorów,
• 50 g zielonych oliwek,
• 4 łyżeczki żelatyny,
• 36 g peklosoli,

Oliwki i suszone pomidory drobno posiekać lub zmiksować.

Kapary pokroić.

Piersi kurczaka oczyścić.

Udka zemleć.

Do mielonego mięsa dodać kapary, oliwki, suszone pomidory, żelatynę i sól peklową.

Dokładnie wymieszać.

Dodać piersi kurczaka i „wypaćkać” je mielonym mięsie.

Możemy użyć specjalny woreczek do szynkowara, łatwiej jest wówczas wyjmować gotową wędlinę.

Ja robię bez woreczków.

W szynkowarze ułożyć piersi pionowo, upychając między nimi mielone mięso.

Mięso przykryć płytką dociskową z założoną sprężyną. Docisnąć wieczkiem i zamknąć. Włożyć termometr.

Odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin – mięso się zamarynuje i ułoży w szynkowarze.

Dno garnka wyższego niż szynkowar wyłożyć ściereczką, wstawić szynkowar i wlać wodę o temperaturze około 75 stopni, do wysokości 1 cm poniżej górnej krawędzi.

Gotować na małym ogniu, pilnując aby temperatura wody utrzymywała się między 75 a 80 stopniami Celsjusza.

Gotować ponad 2 godziny. Termometr włożony w szynkowar powinien wskazywać temperaturę 70 stopni.

Po ugotowaniu szynkowar wyjąć i ostudzić w zimniej wodzie, a następnie wstawić na kilka godzin do lodówki.

Jeżeli gotowaliśmy bez woreczka, aby wyjąć mięso, należy szynkowar zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie.