Przygotowanie różnego rodzaju mięs nie jest trudne, o ile wiemy, jak je przyrządzać. Bardzo ważnym jest, aby sporządzane przez nas mięsne potrawy nie traciły swoich wartości odżywczych podczas ich termicznej obróbki, a także były soczyste oraz kruche podczas ich podawania. Gotowanie, smażenie, grillowanie i duszenie to podstawowe sposoby przygotowywania mięs. Każda z tych metod inaczej wpływa na dany produkt. Która z nich jest najlepsza?
Jak przyrządzać wołowinę?
Wołowina na ogół wymaga dłuższej obróbki termicznej niż pozostałe rodzaje mięs. Przy jej przygotowaniu musimy pamiętać, żeby solić ją tuż przed obróbką (taką jak smażenie czy pieczenie), ponieważ jeśli zrobimy to zbyt wcześnie, to mięso stanie się suche i twardsze, a smak soli nie przeniknie tak bardzo do głębi mięsa. Wołowinę powinno się również mrozić w większych kawałkach – mniejsze szybciej wysychają i mięso nie będzie już tak soczyste po przygotowaniu.
Obróbka termiczna wieprzowiny
Jednym z najbardziej polecanych sposobów na przygotowanie wieprzowiny jest duszenie. Twardość mięsa możemy kontrolować za pomocą widelca. Jeśli chcemy poddać wieprzowinę smażeniu to wcześniej należy ją poddusić, aby zatrzymała wszystkie smaki wewnątrz. Jedną z najbardziej cenionych metod (zwłaszcza w sezonie letnim) jest grillowanie, aby mięso było odpowiednio soczyste musimy mieć je pod stałą kontrolą, w przeciwnym razie możemy je przesuszyć. Pieczenie jest również bardzo popularne, zanim jednak poddamy mięso tej metodzie warto je najpierw zamarynować, aby ubogacić jego smak.
Mięso drobiowe – jak sprawić, by było smaczne?
Wszystkie rodzaje mięsa drobiowego świetnie nadają się do gotowania, duszenia, smażenia czy pieczenia. Jeśli zależy nam na uzyskaniu aromatycznej, prawdziwie soczystej sztuce mięsa to należy je poddać działaniu wysokiej temperatury już na początku przyrządzania – np. wrzucić je do wrzątku. W ten sposób białko mięsne zetnie się, a esencja smakowa pozostanie zamknięta w mięsie. Z kolei gotując wywar mięsny – rosół, mięso wrzucamy do zimnej wody, dzięki czemu będzie ono stopniowo oddawać swoje aromaty i uzyskamy w ten sposób wyrazisty bulion.
Obróbka termiczna ryb
Ryby można przyrządzać na wiele sposobów, jednak do nie każdej odmiany możemy użyć tej samej metody obróbki cieplnej.
- Wędzenie – to delikatna metoda, która pozwala na zachowanie soczystości ryb
- Grillowanie – to idealna metoda do przyrządzania całych ryb oraz filetów. Dzięki grillowaniu mięso nie traci smaku, soczystości oraz swojego aromatu
- Pieczenie świetnie nadaje się do filetów i całych ryb. Aby mięso nie straciło swoich wartości należy zabezpieczyć je folią aluminiową
- Smażenie – do tej metody nadają się całe ryby oraz filety. Pod wpływem wysokiej temperatury powstaje chrupiąca skórka, a pod nią pozostają soczyste partie mięsa
- Duszenie – to delikatny sposób obróbki termicznej – idealny do przyrządzania mniejszych ryb i filetów. Poprzez dwustronne oddziaływanie ciepła (wywar oraz para wodna) ryba zachowuje aromat i smak.
