BUŁKI PSZENNO - ŻYTNIE Z PŁATKAMI OWSIANYMI

Mięsiste i lekkie bułeczki posypane płatkami owsianymi. Upiekłam je z mąki pszennej i żytniej razowej w proporcjach 3:1. Mąka żytnia ma mniej glutenu niż pszenna, który to powoduje spulchnianie ciasta. Teoretycznie więc bułeczki z mąką żytnią razową mogą słabiej rosnąć. Z tym przepisem nic takiego się nie dzieje. Bułeczki już na blacie pięknie rosną, a po upieczeniu zachowują kształt i są puszyste.

Można je upiec w tradycyjnym lub bardziej podłużnym, hotdogowym kształcie.

SKŁADNIKI / 9 SZT.

• 20 g drożdży świeżych
• 1 łyżka cukru
• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki żytniej razowej typ 2000
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki płatków owsianych
• 300 ml ciepłej wody
• 2 żółtka
• 50 g miękkiego masła

DODATKOWO: roztrzepane żółtko, 2-3 łyżki płatków owsianych do posypania bułek

WYKONANIE

• Do miseczki kruszymy świeże drożdże lub wsypujemy suszone. Dodajemy 1 łyżkę cukru i 2 łyżki mąki pszennej. Cały czas mieszając, dolewamy 150 ml ciepłej wody. Przykrywamy, odstawiamy do wyrośnięcia.

• Do większej miski przesiewamy pozostałą mąkę pszenną i mąkę żytnią. Dodajemy sól, płatki owsiane, wyrośnięte drożdże i pozostałą wodę. Miksujemy przy użyciu końcówki do ciast drożdżowych tzw. haka, do połączenia składników.
• Cały czas miksując, dodajemy po jednym żółtku, a gdy połączą się z ciastem, po kawałku dodajemy miękkie masło. Kolejną porcję dodajemy, gdy poprzednie dokładnie połączy się z ciastem. Miksujemy 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące i zacznie odstawać od ścianek dzieży.
• Oprószamy 1 łyżką mąki pszennej i zagarniając ciasto pod spód formujemy kulę. Przykrywamy, odstawiamy na 1-2 godziny do wyrośnięcia, w ciepłe miejsce bez przeciągów. 

• Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na podsypany mąką blat, chwilę wygniatamy, formujemy gruby wałek, który kroimy na 9 równych części, po ok. 100 g każda.
• Z każdej części, w dłoniach, formujemy zgrabne bułeczki. Układamy na blaszce z wyposażenia piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Luźno przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

• Na 10 minut przed końcem wyrastania zaczynamy rozgrzewać piekarnik do temperatury 180 stopni C bez termoobiegu.

• Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym żółtkiem i posypujemy płatkami owsianymi.
• Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 20 minut.