Kotlety schabowe z zasmażaną kapustą.

Kotlet schabowy z zasmażaną kapustą, to klasyka klasyki kuchni polskiej. Przygotowanie ich zabiera trochę czasu, jednak są warte tego wysiłku.
Kotlety moczy się w mleku z cebulą, gdzie nabierają smaku, aromatu i kruszeją.
Przepis na zasmażaną kapustę pochodzi od kucharza Marszałka Piłsudskiego, który ponoć bardzo lubił tą kapustę. Muszę przyznać, że jest wyśmienita. Inspiracją dla tej części przepisu był filmik z kanału yt Kuchnia Kwasiora (link), obejrzyjcie go przed przystąpieniem do gotowania.

Kotlety schabowe

Kotlety schabowe - składniki:

• 6 kotletów schabowych bez kości
• 1 mała cebula
• 250 ml mleka + 1/3 łyżeczki soli himalajskiej
• sól i czarny mielony pieprz
• po 1 łyżce masła klarowanego lub smalcu do smażenia każdego kotleta
• do panierowania kotletów: 2 jajka, 5 łyżek mąki pszennej, 1 szkl. bułki tartej

Przygotowanie kotletów schabowych:

• Kotlety rozbić cienko za pomocą tłuczka do mięsa.
• Cebulę pokroić na półplasterki, ułożyć w naczyniu wraz z kotletami, wlać mleko wymieszane z solą. Tak namoczone kotlety odstawić do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
• Wyjąć kotlety z mleka, usunąć cebulę i osuszyć je na sicie a następnie ręcznikiem papierowym.
• Oprószyć niewielką ilością soli i czarnym mielonym pieprzem.
• Panierować kotlety w mące, następnie w roztrzepanym jajku i w bułce tartej (kolejność panierowania jest ważna;)
• Smażyć kotlety na dobrze rozgrzanej patelni. Ja smażę każdego kotleta osobno, na 1 łyżce masła klarowanego. Po 2-3 minuty z każdej strony, obracając dwukrotnie. Przed smażeniem kolejnego kotleta wycieram patelnię za pomocą papierowego ręcznika, aby zebrać resztki tłuszczu i panierki z poprzedniego smażenia. Usmażone kotlety ułożyć na podwójnej warstwie papierowego ręcznika, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
• Gorące kotlety schabowe podawać z zasmażaną kapustą.

Zasmażana kapusta

Zasmażana kapusta-składniki:

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 20 dkg wędzonego boczku
• 1 duża cebula
• 1-2 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie zasmażanej kapusty:

• Boczek pokroić w paseczki i podsmażyć na patelni.
• Następnie dodać cebulę pokrojoną w kostkę i smażyć aż się zeszkli.
• Kapustę pokroić i dodać na patelnię, wymieszać z pozostałymi składnikami. Pozostawić kapustę na 10-15 minut bez mieszania, aż zacznie się lekko przypalać.
• Wymieszać kapustę bardzo dokładnie i pozostawić na kolejne 10 minut.
• Zmniejszyć ogień pod patelnią, dodać kminek i pieprz, zasmażać kapustę mieszając co kilka minut.
• Całkowity czas zasmażania kapusty wynosi ok. 1 godzinę, aż będzie mięciutka i lekko brązowa.

Smacznego