Makaron ryżowy z warzywami i tofu

Te danie to jedno z najszybszych i najpyszniejszych, które udało mi się przygotować. Jest bezglutenowe i w pełni wegańskie, a mimo to znalazło swoich zwolenników wśród mięsożerców 😂 Takich zachwytów z ich strony dawno nie słyszałam, więc to chyba pokazuje jak dobry jest ten posiłek. Sekret tkwi w dobrym makaronie, koniecznie wędzonym i zamarynowanym tofu (według mnie 100 razy lepsze niż wersja naturalna) oraz mleczku kokosowym, które nadaje smakowitości i kremowości. Koniecznie spróbuj! 

Składniki (3 porcje):

• 150 g makaronu ryżowego (Terrasana)
• 200 g tofu wędzonego 
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku 
• 300 g fasolki szparagowej
• 1 duża marchewka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 200 ml mleczka kokosowego (Terrasana)
• marynata do tofu: 1 łyżeczka wędzonej papryki, 1 łyżeczka curry, 3 łyżki sosu sojowego (Terrasana)
• szczypta soli i chilli 

Przygotowanie:

1. Tofu dokładnie odsącz z wody za pomocą ręcznika papierowego. Pokrój w kostkę i wymieszaj z sosem sojowym, wędzoną papryką i curry. Odstaw na co najmniej 30 minut. 
2. Na patelni rozgrzej oliwę. Podsmaż posiekaną cebulę z czosnkiem, po chwili dodaj tofu i smaż przez ok. 10 minut, co chwilę mieszając. 
3. Następnie dodaj pokrojoną marchewkę i fasolkę szparagową. Duś przez 15 minut. 
4. W międzyczasie ugotuj makaron wg instrukcji podanej na opakowaniu. 
5. Do patelni dodaj mleczko kokosowe, szczyptę soli (gdyby potrawa była za mało słona) i chilli. Smaż przez kilka minut na pełnym ogniu, aby odparować nadmiar wody i naturalnie zagęścić potrawę. 
6. Pod koniec dodaj makaron i dokładnie wymieszaj. 

Wartości odżywcze dla 1 porcji:

energia: 482 kcal

białko: 15 g

tłuszcze: 24 g

węglowodany: 54 g

błonnik: 5 g