Piernik staropolski z powidłami i masą orzechową

Nijak to pora na bożonarodzeniowe ciasta, ale nie będę czekać do listopada z publikacją, co by mi najzwyczajniej w świecie nie umknęła. Niestety nie jestem aż tak zorganizowana, by chodzić z kalendarzem pod pachą i zapisywać wszystko, co tylko pomyślę, że powinnam zrobić konkretnego dnia, o konkretnej godzinie. Zresztą... ja nawet kalendarza nie mam na ten rok, nie licząc strażackiego 😂 Także wybaczcie, że nie dość, że przepisów mało, to jeszcze publikuję takie, co to nawet zerkać nie chcecie o tej porze roku na nie, ale ja wiem, że przyjdzie taki czas i będzie jak znalazł!

Składniki na ciasto:

1 kg mąki

3 jajka

250g masła

500g miodu prawdziwego

200g cukru kryształu

½ szklanki mleka

½ łyżeczki soli

3 łyżeczki sody oczyszczonej

30g przyprawy do piernika

Krem orzechowy:

600g orzechów włoskich

300g cukru pudru

300ml śmietanki 30%

Ponadto:

2 słoiczki powideł śliwkowych

2 tabliczki gorzkiej czekolady

1 tabliczka czekolady mlecznej

125ml słodkiej śmietanki 30%

Sposób przygotowania:

Masło, cukier oraz miód podgrzewamy w rondelku do całkowitego połączenia się składników. Odstawiamy do przestudzenia.

Sodę rozpuszczamy w mleku.

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać przestudzoną masę z cukru, miodu i masła oraz pozostałe składniki. Wyrobić mikserem lub dłonią.

Gotową masę (powinna być lejąca) przekładamy do kamionkowego lub szklanego naczynia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy  na ok 5-6 tygodni do lodówki lub innego zimnego miejsca. Z dnia na dzień staje się co raz bardziej twarde.

Przed pieczeniem blatów piernikowych ciasto dzielimy na 4 części. Wałkujemy na grubość ok ½cm, przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy przez ok 17 minut w temp. 170⁰C.  Studzimy.

Krem orzechowy:

Orzechy przebieramy, rozdrabniamy za pomocą maszynki lub blendera. Ucieramy je z cukrem pudrem, a następnie powoli dodajemy zagotowaną śmietankę. Mieszamy do wystudzenia masy.

Przełożenie:

Blat piernikowy- masa orzechowa- blat piernikowy- powidła- blat piernikowy- masa orzechowa- blat piernikowy

Piernik dociskamy książkami, równomiernie z każdej strony. Nazajutrz ciasto dzielimy na 3 części, wzdłuż krótszego boku i oblewamy polewą.

Polewa:

Śmietankę mocno podgrzewamy na gazie. Dodajemy połamane osteczki czekolady, przykrywamy i odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie mieszamy aż do połączenia składników i od razu polewamy każdy piernik. Wygładzamy wierzch oraz boki ciasta, pozostawiamy do zastygnięcia polewy.

Ciasto jest najlepsze po kilku dniach, kiedy piernik nawilgnie.

Blaty piernikowe pieczemy tydzień przed planowaną konsumpcją ;) Kremem przekładamy 3-4 dni wcześniej, a polewamy na spokojnie, dzień lub dwa dni przed rozkrojeniem.