Zupa dyniowa z czerwoną soczewicą

Zima to idealna pora na gęste i rozgrzewające zupy. Zupa dyniowa z czerwoną soczewicą, dodatkiem mleka kokosowego i sporą ilością papryczki chilli z pewnością dobrze Was rozgrzeje. Zupa dyniowa jest tak sycąca i pożywna, że może stanowić główne danie późnego obiadu. Przygotowuje się ją łatwo i bez większego wysiłku. Taka aromatyczna i gęsta zupa z pewnością wszystkim zasmakuje, a wasi domownicy będą prosić o dokładkę! 

Zupa dyniowa z czerwoną soczewicą

Składniki: 

• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru (około 3cm)
• 500g dyni (obranej i oczyszczonej)
• 2 ostre papryczki chilli
• 2 łodygi trawy cytrynowej
• 200g czerwonej soczewicy
• 1 litr wody
• 1 puszka mleka kokosowego (400g)
• sok z 1 limonki
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• dymka lub kolendra do przybrania

Przygotowanie: 

W dużym garnku rozgrzać olej i przesmażyć na nim cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz czosnek rozgnieciony i pokrojony. Dodać imbir starty na tarce, drobno posiekaną papryczkę chilli i trawę cytrynową. Wszystko wymieszać i chwilę smażyć aż zaczną wydobywać się aromaty. 

Dodać dynię pokrojoną w kostkę oraz soczewicę. Wszystko zalać wodą, zagotować i gotować na niedużym ogniu do czasu aż dynia i soczewica będą ugotowane, a nawet będą się rozpadać. 
Dodać mleko kokosowe, dokładnie wymieszać i chwilę gotować. Doprawić sokiem z limonki, cukrem, solą i pieprzem i ewentualnie ostrą papryką do smaku. 

Po ugotowaniu warzywa rozgnieść praską do ziemniaków (ewentualnie zmiksować), ja chciałam aby zupa miała wyraźną strukturę. 

Zupę podawać gorącą, przybraną dymką lub kolendrą i odrobiną chilli z ćwiartką limonki. 

Smacznego!