Ogórki meksykańskie, krokodylki

Pyszne lekko słodko-pikantne ogórki po meksykańsku, znane również jako krokodylki. Idealne do kanapek, mięsa czy grilla. Jeśli lubicie ostrzejsze smaki polecam dodać trochę papryczek piri piri.
Ogórki są takie pyszne, że w każdy weekend przerabiam po kilka kilogramów ogórków - używam ogórków kaliskich - są dla mnie najlepsze. Przygotowanie tych ogórków najlepiej rozłożyć na dwa dni, bo niestety swoje muszą odstać. Ale uwierzcie mi na słowo - są pyszne!

Składniki:

- 4 kg ogórków gruntowych (kaliskie)

- 8 łyżek soli

- 1 łyżka chili

- 6 liści laurowych

- 6 ziaren ziela angielskiego

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- 1 łyżka płatków suszonej papryki

- 4 łyżki ziaren gorczycy

- 0,5 kg cukru

- 0,5 szklanki oleju

- 1,5 szklanki octu

- 1 główka czosnku

- 1 łyżka suszonej papryczki piri-piri (opcjonalnie)

Ogórki myjemy i moczymy przez min 4h. Odcedzamy z wody i kroimy na 2 cm kawałki. Zasypujemy solą i zostawiamy pod ściereczką na 8h. Następnie odsączamy z wody, dodajemy przyprawy (ziele angielskie oraz liście laurowe należy delikatnie rozkruszyć w moździerzu lu roztłuc tłuczkiem). Dodajemy obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek.

Olej podgrzewami i gorącym zalewamy ogórki. Mieszamy dokładnie.

Następnie do garnuszka wlewamy ocet i wsypujemy cukier. Gotujemy do rozpuszczenia się cukru. Gorącym octem zalewamy ogórki i dokładnie mieszamy.

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12h.

Ogórki przekładamy do czystych słoików, delikatnie dociskamy. Zalewamy zalewą i pasteryzujemy 10 minut od zagotowania się wody.

Gotowe ogórki studzimy odwrócone do góry nogami pod ściereczką.

Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.

Smacznego!