Ciasteczka migdałowe - najlepsze na świecie

Proponuję dziś przepis na najlepsze ciasteczka - ever - ciasteczka migdałowe, które są tak pyszne, że dwie blachy znikają w mig. Nie można się od nich oderwać - tak są genialne - musicie spróbować koniecznie :-)

W tym przepisie użyłam tartych migdałów, które zostały mi po przepisie na Pesto z pieczonych papryk i pomidorów. Nie wiedziałam co zrobić z tymi pozostałymi tartymi migdałami, więc wymyśliłam te ciasteczka :-)

Do przepisu dołączyłam filmik - na końcu posta.

Serdecznie polecam :-)

* * *

Składniki (proporcje na dwie blachy ciasteczek + ewentualnie trzecia ze ścinków):

• 150 g tartych migdałów
• 150 g mąki pszennej
• 100 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• pół szklanki cukru
• 1 olejek migdałowy
• 1 łyżka śmietany
• szczypta soli
• 1 rozkłócone białko do smarowania ciasteczek
• ok. 50 g płatków migdałowych do dekoracji ciasteczek

Wykonanie:

1. Mieszamy w misce wszystkie suche składniki.

2. Dodajemy masło, jajko, śmietanę i olejek migdałowy, mieszamy.

3. Następnie przerzucamy ciasto z miski na omączony blat i zagniatamy. Ciasto jest dość tłuste, także można podsypywać mąką. Zagniecione ciasto formujemy w wałek, oprószamy go mąką, wkładamy do woreczka i chowamy do lodówki na 1 godzinę.

4. Po godzinie wyciągamy schłodzone ciasto, dzielimy je na pół. Połowę chowamy do lodówki. 

Ciasto rozgniatamy w dłoniach, następnie oprószamy mąką blat i ciasto i rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm. I wykrawamy foremką ciasteczka. U mnie takie właśnie księżyce.

5. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C. Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy je rozkłóconych białkiem. Następnie układamy na nich płatki migdałowe i jeszcze raz smarujemy białkiem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na środkową półeczkę i pieczemy przez ok. 10 minut z termoobiegiem. Tyle czasu powinno wystarczyć, by upiekły się na złoto.

6. Upieczone ciasteczka, jeszcze gorące, przenosimy na kratkę, by stygły w ten sposób, wtedy będą chrupiące.

Są przepyszne, serdecznie polecam :-)

Czynności powtarzamy z drugą częścią ciasta. Ze ścinków możemy otrzymać nawet trzecią blachę ciasteczek.

Zapraszam na filmik: