Szakszuka wywodzi się z kuchni bliskowschodniej i od jakiegoś czasu stała się popularną pozycją śniadaniową również w Polsce. Tym razem przygotowałam wersję bardziej jesienną. Żółta szakszuka z kurkami i papryką to bardzo fajne, „jednopatelniowe” śniadanie.

Przepis na bardziej tradycyjną (czerwoną) szakszukę znajdziecie TUTAJ.

Składniki /2-3 porcje/:

• 3 jajka
• 1 żółta papryka
• 100 g kurek
• 3 żółte pomidory
• sól, pieprz
• natka pietruszki do posypania
• 1 łyżka oleju

Wykonanie:

Kurki oczyścić i opłukać, większe pokroić na kawałki, malutkie zostawić w całości. Paprykę i pomidory (wcześniej naciąć je, sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki) pokroić w kostkę. Paprykę i kurki podsmażyć na rozgrzanej patelni na łyżce oleju, następnie dodać pomidory i smażyć przez kilka minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

W warzywach zrobić wgłębienia, wbić do nich jajka, posypać solą, przykryć pokrywką na ok. 3 minuty lub do momentu aż białka będą ścięte.

Posypać posiekaną natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać od razu.