Chleb z mieloną młodą trawą jęczmienia

Pyszny chleb w domu to podstawa, przynajmniej u mnie w domu.
Wypiekam najróżniejsze bochny na zakwasie czy na drożdżach, smakują obłędnie.
Zachęcam do zapoznania się z najróżniejszymi przepisami, są tutaj: chleby i bułeczki.
Dziś chleb który znalazłam u Wisły, jest widowiskowy, zdrowy i bardzo smaczny.
Zachęcam do zabawy, bo to jest zabawa, w upieczenie tego pysznego bochenka.
Chleb z młodym, mielonym jęczmieniem na zakwasie.

Składniki:
Zaczyn:

• 80 g zakwasu
• 100 g mąki chlebowej pszennej T 750
• 100 g wody

Ciasto chlebowe:

• 280 g zaczynu
• 800 g mąki chlebowej pszennej T 750
• 300 g mąki żytniej T 720
• pól łyżeczki drożdży instant
• 2 łyżeczki soli
• 650 - 700 g wody

Dodatki:

• 3 łyżki mąki jęczmiennej
• 3 łyżki mielonej trawy jęczmiennej
• 3 łyżki czarnego sezamu

Przygotowanie:

• Składniki zaczynu wymieszałam dokładnie w misce, nakryłam miskę folią spożywczą i pozostawiłam na blacie kuchennym na 12 godzin.
• Po tym czasie wszystkie składniki ciasta chlebowego, oprócz dodatków umieściłam w misie robota kuchennego i wymieszałam przy użyciu mieszadła hakowego przez 3 minuty.
• Otrzymane ciasto podzieliłam na trzy części.
• Do każdej części dodałam inny dodatek.
• Wyrabiałam dalej przy użyciu robota, każda część oddzielnie aż do całkowitego wchłonięcia dodatku.
• Trzy miski, każdą oddzielnie, nakryłam folia spożywczą i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 90 minut.
• Jak ciasto podwoi swoją objętość, wyjęłam,każde oddzielnie na blat, posypany mąką i uformowałam z każdej części wałek.
• Wałki splotłam w warkocz i wyrównałam wierzch tak aby nie powstała chałka a bochen.
• Ułożyłam chleb na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia,

• nakryłam chleb ściereczką i pozostawiłam do ponownego wyrośnięcia na około godzinę, czasami dwie godziny, zależy jaka macie temperaturę w pomieszczeniu.
• Wyrośnięty bochen piekłam w piekarniku nagrzanym do 250 C z opcją grzania góra/dół w której umieściłam foremkę z wodą, przez 15 minut.
• Następnie wyjęłam foremkę z wodą, zmniejszając temperaturę do 220 C i piekłam kolejne 25 minut.
• Postukany pod spodem, upieczony chleb wydaje głuchy odgłos.
• Studziłam chleb na kratce.

Smacznego.

Źródło.

"Podróże małe i duże"

Gwiazda pod sufitem w chacie łowickiej