Curry z brokułem i serem halloumi

Curry z brokułem i serem halloumi robiłam już jakiś czas temu, ale jakoś nie było okazji podzielić się przepisem. Dziś w końcu postanowiłam to zmienić i tak prezentuję pyszne, wegetariańskie curry. Curry z brokułem i halloumi jest niezwykle smaczne i aromatyczne, a sos zagęszczony orzechami nerkowca jest po prostu rewelacyjny. Jestem pewna, że to danie zasmakuje każdemu. Zdecydowanie polecam.

Curry  z brokułem i serem halloumi

Składniki:

• opakowanie sera halloumi (200-250g)
• 1 mały brokuł ugotowany al dente
• 1 średnia cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru
• 2 łyżeczki przyprawy garam masala
• 2 łyżeczki pasty curry
• szczypta kurkumy
• pieprz kajeński do smaku
• 100g orzechów nerkowca
• puszka mleka kokosowego (400g)
• 500ml przecieru pomidorowego - passaty
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• świeża kolendra do przybrania
• ryż basmati lub jaśminowy do podania

Przygotowanie:

Ser halloumi zgrillować lub usmażyć na patelni.

Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć na nim drobno posiekaną cebulę, wyciśnięty przez praskę czosnek i imbir starty na tarce o drobnych oczkach. Smażyć przez kilka minut do czasu aż cebula zmięknie. Dodać pastę curry, przyprawę garam masala, kurkumę i pieprz kajeński (jeśli używacie). Dokładnie wymieszać i powoli smażyć na niewielkim ogniu w razie potrzeby podlać niewielką ilością wody.

W międzyczasie zmiksować orzechy nerkowca, dodać mleko kokosowe i zmiksować. Dodać przecier pomidorowy (passatę) i jogurt grecki i ponownie zmiksować. Miksturę wlać na patelnię do smażącej się cebuli. Wymieszać i zagotować. Dodać podzielonego na nieduże różyczki brokuła oraz zgrillowany ser halloumi. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz pieprzem kajeńskim. Jeszcze chwilę gotować aż brokuł i ser się zagrzeją po czym podawać. 

Curry z brokułem i serem halloumi podawać z ryżem przybrane świeżą kolendrą i orzechami nerkowca. 

Smacznego!