Zapiekanka warzywna

Zapiekanka warzywna to kwintesencja lata. Dzisiejsza potrawa zawiera w sobie wszystkie warzywa od których obecnie uginają się stragany. Możecie do niej wykorzystać polne pomidory, cukinie które urosły wam w ogródkach i jeszcze wciąż młode ziemniaki.  Prowansalskie smaki i polskie warzywa to idealne połączenie. 

Zapiekanka warzywna jest niezwykle smaczna i aromatyczna za sprawą użytych tu ziół i sporej ilości czosnku, który pięknie pachnie podczas pieczenia. Gorąco polecam tak przygotowane zapiekane warzywa. Zapiekanka idealnie sprawdzi się na niedzielny obiad. Można jeść ją jako danie główne z dodatkiem ulubionego pieczywa, lub jako warzywny dodatek do dań mięsnych. 

Zapiekanka warzywna

Składniki:

• 2 nieduże cukinie*
• 2 bakłażany
• 2 średnie cebule
• 3-4 ziemniaki
• 3-4 większe pomidory
• 4 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 2-3 gałązki świeżego tymianku
• cukier
• 80ml oliwy z oliwek
• 2 łyżki płynnego miodu
• sól, pieprz

*ilość składników zależy od wielkości naczynia w jakim będziecie przygotowywać zapiekankę. Warzywa powinny być podobnej średnicy.

Przygotowanie:

Należy zacząć od przygotowania warzyw - pomidory, cukinię i bakłażana dokładnie umyć, a ziemniaki i cebulę obrać. 
Wszystkie warzywa należy pokroić w cienkie plasterki, najlepiej zrobić to na mandolinie (szatkownicy). Ziemniaki powinny być pokrojone najcieniej, miękkie warzywa i pomidory mogą być pokrojone nieco grubiej. Pokrojone warzywa ułożyć w osobnych naczyniach.

Czosnek wycisnąć przez praskę i wymieszać z oliwą z oliwek i listkami rozmarynu. 

Naczynie do zapiekania posmarować niewielką ilością oliwy z czosnkiem, tylko aby je natłuścić.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju, delikatnie ułożyć na nim krążki cebuli, oprószyć cukrem i smażyć przez kilka minut, aż cebula lekko się przyrumieni i zmięknie. Zestawić z ognia i odstawić, aby przestygła. 

W naczyniu żaroodpornym układać warzywa na przemian. Należy pamiętać, aby nie kłaść pomidorów przy ziemniakach, ponieważ mogą się one nie upiec. Warzywa powinny być ciasno ułożone i ściśle do siebie przylegać. 

Na warzywa wylać pozostałą część oliwy z czosnkiem i rozmarynem, polać miodem, oprószyć solą i pieprzem. Na wierzchu położyć gałązki tymianku. Zapiekankę warzywną wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 1 godzinę, lub do czasu aż ziemniaki będą miękkie. 

Podawać natychmiast po upieczeniu. 

Smacznego!