Zupa krem z szpinaku i cukini na mleku kokosowym z soczewica

Składniki :

- 2 średnie  cukinie

- pęczek koperku

- 500 g szpinaku rozdrobnionego 

- szklanka soczewicy zielonej 

-  200 ml mleka kokosowego
- opcjonalnie sól i pieprz
- uprazony słonecznik do posypania

Przygotowanie :

Soczewice płuczemy na sitku. Zalewamy 4 szklankami wody i zagotowujemy. 

Dodajemy obrana pokrojoną w kostkę cukinię. Gotujemy 15 minut na średnim ogniu pod przykryciem. 

Dodajemy szpinak, dolewamy ponownie 4 szklanki wody, zagotowujemy. Dodajemy mleko kokosowe i gotujemy na małym ogniu 5 minut.
Blendujemy, doprawiamy do smaku, dodajemy poszatkowany koperek
Posypujemy przed podaniem uprazonym slonecznikiem.