Jakiś czas temu podzieliłam się z Wami przepisem na najlepszą focaccię z oliwą i ziołami, której nauczyłam się na warsztatach kulinarnych w czasie mojego wyjazdu do Spoleto. Spodobał się on Wam tak bardzo, że dziś postanowiłam pokazać Wam kolejną recepturę przywiezioną z Umbrii – pieczone warzywa alla romagnola. Jest to nieskomplikowana, ale przepyszna przystawka z warzyw, które teraz są w sezonie – pomidorów, cukinii i bakłażanów (sprawdzą się też pieczarki). Faszeruje się je bułką tartą wymieszaną z czosnkiem, pietruszką, oliwą i białym winem. Prawdziwa pochwała prostej kuchni.
Przyznam szczerze, że nie udało mi się znaleźć informacji na temat tego dania w Internecie czy posiadanych książkach kucharskich. Jedynie, że jako „alla romagnola” określane są potrawy z regionu Romagna oraz zbliżone do mojego przepisy na faszerowaną cukinię, tylko że zawierające dodatkowo ser parmezan. Ale to w sumie nie istotne. \”Alla romagnola\” – tak właśnie nazwał to danie szef kuchni prowadzący nasze warsztaty, tłumacząc mi jednocześnie, że chodzi tu o posypkę z bułki tartej, czosnku, pietruszki, oliwy i wina, którą możemy posypać różnego rodzaju warzywa. To on w końcu jest tu szefem, więc ja się słucham :) Dzisiejsze danie przypomina mi równie smaczną francuską potrawę – pieczone pomidory po prowansalsku, składającą się niemal z identycznych składników.
Najważniejsze jednak nie jest pochodzenie przepisu, a jego smak, prawda? Warzywa alla romagnola możecie podać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Polecam na kolację z lampką białego wina, jako przystawka na przyjęciu z menu w stylu włoskim, a także jako dodatek do dań mięsnych i rybnych. Panowie uwielbiają fasolkę szparagową czy kalafiora z bułką tartą i masłem, to niech dla odmiany spróbują też innych warzyw. A nóż im zasmakuje ;)
Pieczone warzywa alla romagnola z warsztatów kulinarnych w Umbrii
Składniki / na 4-6 porcji:
- 150 g bułki tartej (najlepsza będzie taka zrobiona w domu z czerstwego pieczywa, ale kupna też da radę)
- 3 ząbki czosnku
- pęczek natki pietruszki
- 6 łyżek oliwy Monini Classico
- 2-3 łyżki białego wina
- sól, pieprz
- opcjonalnie: łyżka kaparów
- warzywa takie jak: duże pieczarki portobello, pomidory(koktajlowe wystarczy przekroić na pół, duże trzeba wydrążyć, lepsze są takie twardsze), cukinia (większa pokrojona na plastry, mała wzdłuż na pół), bakłażan (pokrojony na plastry), u mnie dokładnie była to 1 mała cukinia, 4 pomidory i 4 pieczarki portobello
- jeszcze trochę oliwy do posmarowania blachy i polania warzyw
Przygotowanie pieczonych warzyw alla romagnola:
- W miseczce wymieszaj ze sobą składniki nadzienia – bułkę tartą, czosnek rozgnieciony przez praskę, drobno posiekaną natkę pietruszki, oliwę oraz wino. Dopraw solą i pieprzem.
- Piekarnik rozgrzej do 200 stopni C. Blachę posmaruj oliwą i ułóż na niej wybrane warzywa, np. plastry bakłażana czy cukinii, małe pomidorki koktajlowe przekrojone na pół czy duże pieczarki z odciętymi nóżkami. Skrop je z wierzchu oliwą, a następnie ułóż na nich aromatyczną posypkę z bułki tartej. Ponownie skrop oliwą i wstaw do piekarnika na 10-15 minut, lub aż warzywa będą upieczone a posypka lekko zrumieniona. Czas pieczenia tak naprawdę zależy od rodzaju warzyw i wielkości kawałków.
- Podawaj na ciepło lub na zimno, jako przystawkę lub jako warzywny dodatek do ryby czy mięsa.
 |
| Kilka ujęć z warsztatów kulinarnych w Spoleto w Umbrii |
Wpis powstał we współpracy z Monini.