Kukurydza z warzywami

Danie wegetariańskie. Sezon na kukurydzę w pełni.

Składniki

• 750 g małych cukinii
• 350 g fasolki szparagowej ( może być zielona albo żółta )
• 2 duże kolby kukurydzy cukrowej
• 750 g dojrzałych pomidorów
• sól
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 zielona papryka ( można zastąpić 1-2 świeżymi paprykami chili )
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• czarny pieprz
• szczypta suszonego oregano
• opcjonalnie sok pomidorowy

  Przygotowanie

  1. 
     
  2. Cukinie umyłem, oczyściłem, część pokroiłem na plastry, część w paski. Strąki fasoli umyłem, przełamałem na pół.
     
     Kolby kukurydzy oczyściłem z liści i włókien, gotowałem w osolonej wodzie 15 minut.
     Z pomidorów usunąłem trzpienie, sparzyłem je wrzącą wodą, obrałem ze skorki, pokroiłem w kostkę.
     
     Cebulę i czosnek po obraniu pokroiłem w kostkę. Paprykę rozkroiłem, oczyściłem z nasion. Pokroiłem w paski. Kolby kukurydzy osączyłem, pokroiłem na 2-centymetrowe kawałki.
     
     Rozgrzałem olej. Mieszając podsmażyłem cebule i czosnek. Dodałem cukinię, fasolkę i paprykę, dusiłem wszystko na średnim ogniu w odkrytym garnku.
     Kiedy warzywa zmiękły, dodałem pokrojone pomidory, pokrojone na kawałki kolby kukurydzy, koncentrat pomidorowy, doprawiłem solą, pieprzem i oregano. Garnek z warzywami zostawiłem na słabym ogniu jeszcze ok. 30 minut. W razie potrzeby warzywa należy podlać wodą lub sokiem pomidorowym. Podałem z bagietką, można z ryżem.
  3.