Sernik z morelami i amaretto

Jak pisze autor przepisu Yotam Ottolenghi to wspaniały sernik po proszonym obiedzie.
Jedni wybiorą go zamiast kieliszka amaretto a inni skosztują i sernika i likieru.
Jedno i drugie wskazane, bo ja tak zrobiłam, sernik jest obłędnie kremowy a likier wspaniale podkreśla jego smak.
Amaretto to likier robiony z jąder pestek moreli i gorzkich migdałów.
Przepis pochodzi z książki "Słodko" autorstwa Yotam Ottolenghi i Helen Goh.
Wspaniałe przepisy pochodzą z tej książki i niejeden tutaj przedstawię, dziś sernik.
Uwaga! dużo zdjęć.
Pijany sernik z mnóstwem migdałowego smaku i morelami.

Składniki: 24 cm 
Spód:

• 70 g migdałów w płatkach
• 180 g herbatników pełnoziarnistych
• 100 g stopionego masła
• 350 g świeżych moreli bez pestek

Masa serowa:

• 840 g twarogu śmietankowego
• 100 g ksylitolu - oryginał 170 g cukru
• nasiona z 1/2 laski wanilii
• drobno otarta skórka z pomarańczy - 1 łyżka
• 5 dużych jaj
• 85 g kwaśnej śmietany
• 70 ml amaretto

Dekoracja:

• 15 g migdałów w płatkach
• 400 g świeżych moreli bez pestek
• 1 łyżka ksylitolu lub cukru
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka amaretto

sernik z morelami i amaretto

Przygotowanie sernika z morelami i amaretto:

• Rozgrzałam piekarnik do 170 C z opcją grzania góra/dół lub 150 C z termoobiegiem.
• Tortownicę wyłożyłam papierem do pieczenia - dół, a boki i spód nasmarowałam masłem.
• Rozsypałam płatki na spód i podpiekałam 10 minut aż się zrumieniły.
• Po upieczeniu garść odłożyłam do dekoracji.
• Herbatniki wsypałam do malaksera i zmiksowałam na drobne okruchy, przypominające bułkę tartą, wsypałam do miski.
• Dodałam migdały w płatkach i stopione masło i wymieszałam dokładnie rękoma.
• Masę konsystencji mokrego piachu wsypałam na dno tortownicy i dobrze ugniotłam, wstawiłam do lodówki.
• Zwiększyłam temperaturę piekarnika do 170 C - z termoobiegiem 190 C.
• Morele przeznaczone na spód ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przecięciem do góry.
• Piekłam 25 minut aż stały się miękkie ale nie rozpadające się.
• Odstawiłam do wystygnięcia.
• Zmniejszyłam temperaturę piekarnika do 170 C - z termoobiegiem 150 C.
• Do misy robota włożyłam twaróg śmietankowy, ksylitol, skórkę pomarańczową i wanilię, utarłam na gładką masę.
• Powoli dodawałam roztrzepane jaja a następnie kwaśna śmietanę i miksowałam aż składniki się połączyły.
• Na koniec wlałam amaretto i wymieszałam.
• Wyjęłam spód sernika z lodówki, ułożyłam na nim upieczone i wystudzone morele, przecięciem do dołu, dość ciasno ale tak aby nie zachodziły na siebie.
• Na morele delikatnie, aby nie wypłynęły wylałam masę serową.
• Piekłam sernik przez godzinę aż brzegi się ścięły a środek lekko drgał przy delikatnym potrząśnięciu tortownicą.
• Wyłączyłam piekarnik a sernik pozostawiłam jeszcze godzinę w środku, lekko uchylając drzwiczki.
• Wyjęłam potem sernik na blat i pozostawiłam do całkowitego wystygnięcia.
• Nakryłam sernik folią i wstawiłam do lodówki na minimum 2 godziny - ja na całą noc.
• Morele do dekoracji wypestkowałam i ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozcięciem do góry.
• Rozgrzałam piekarnik do 210 C z opcją grzania góra/dół lub 190 C z termoobiegiem.
• Piekłam morele 25 minut, po czym posypałam je ksylitolem i spryskałam woda i amaretto, piekłam jeszcze 10 minut aż morele stały się błyszczące od syropu.
• Upieczone morele zostawiłam do ostygnięcia.
• Ułożyłam je potem na wierzchu wychłodzonego sernika, posypałam migdałami, wcześniej odłożonymi.
• Sernik gotowy do podania, smakuje wybornie, polecam.

Smacznego.
Przepis z książki "Słodko" autorstwa Yotam Ottolenghi i Helen Goh.

"Podróże małe i duże"

Perłowiec malinowiec