Szakszuka ze szpinakiem i zielonym groszkiem

Lato ze swoim bogactwem owoców i warzyw sprzyja eksperymentowaniu w kuchni. Podczas ostatnich zakupów na ulubionym straganie dostrzegłam piękny, zielony szpinakiem. Kupiłam go niezwłocznie. Dopiero w domu zaczęłam zastanawiać się co z niego przyrządzić.. może pyszne zielone smoothie, aromatyczne kaszotto lub niezwykłą sałatkę. Ostatecznie stanęło na dość oryginalnej szakszuce ;) Z dodatkiem cebulki i suszonych pomidorów stanowił pyszną całość. Zwieńczeniem dania było rozpływające się żółto… polecam nie tylko na śniadanie ;)

Ilość porcji: 2

Czas przygotowania: 2

Składniki:

• Garść szpinaku
• 4 suszone pomidory
• 2 łyżki zielonego groszku
• 2 jajka
• ½ cebuli
• 1 łyżka oleju z suszonych pomidorów
• Przyprawy: pieprz, sól, gałka muszkatołowa

Szpinak myjemy pod bieżącą wodą i odcinamy ogonki liściowe. Liście szpinaku rwiemy na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju z suszonych pomidorów. Połowę cebulki kroimy w kosteczkę i podsmażamy na patelni na złoty kolor. Dodajemy szpinak i chwilkę podsmażamy. Dorzucamy pokrojone na kawałki suszone pomidory oraz groszek. Smażymy dwie minutki doprawiając solą, pieprzem oraz gałką. Zmniejszamy nieco ogień pod patelnią i robimy dwa dołki w które wbijamy jajka. Smażymy tak długo aż białko się zetnie, ale żółtko będzie płynne. Zdejmujemy z gazu i podajemy na ciepło posypane np. pietruszką lub szczypiorkiem. Smacznego.