Sałatka na ciepło z ziemniakami, bobem, pieczarkami i limonką

Sałatka, którą dziś Wam przedstawiam, świetnie nadaje się na obiad, bo jest bardzo sycąca. Super sprawdzi się też jako dodatek do innych dań, podczas grillowania czy piknikowania. Jest prosta i naprawdę pyszna, a dodatek limonki dodaje jej fajnej świeżości.

• pół kilo młodych ziemniaków
• 300 g bobu
• 400 g pieczarek
• pęczek cienkiego szczypiorku
• łyżka masła klarowanego
• sok z całej limonki
• skórka z limonki
• opcjonalnie vinegret mango (kupiłam stacjonarnie tu –>KLIK)
• pieprz do smaku

Wyszorowane ziemniaki gotujemy w mundurkach, do miękkości.

Bób myjemy i gotujemy. Ja lubię, gdy jest jędrny i chrupiący, więc gotuję go około 6-7 minut.

Pieczarki obieramy i skrapiamy sokiem z połowy limonki.

Smażymy je do miękkości na maśle klarowanym, po czym wraz z obranym bobem przekładamy do miski.

Odsączone ziemniaki przesmażamy na patelni po pieczarkach, aż się przyrumienią.

Przekładamy je do miski i całość skrapiamy resztą roku z limonki.

Doprawiamy pieprzem i jeśli trzeba solą.

Przed podaniem dodajemy skórkę startą z limonki.

Użyłam także gotowego vinegretu mango, ale i bez niego sałatka smakuje dobrze.

Smacznego :)