Harissa to bardzo ostra pasta z papryczek chili, czosnku i przypraw, pochodząca z Afryki Północnej. Używana jest do różnego rodzaju mięs, zup, sosów i kanapek. Ostrość harissy można regulować ilością dolanej oliwy, im jej więcej, tym pasta będzie łagodniejsza.

Składniki:

• 9 średnich suszonych papryczek chili
• 5 ząbków czosnku
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kminku
• oliwa z oliwek
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Z papryczek usuwamy gniazda nasienne, zalewamy gorąca wodą, moczymy przez około 20-30 minut i osuszamy. Kolendrę, kmin rzymski i kminek prażymy chwilę na suchej patelni i ucieramy w moździerzu. Osuszoną papryczkę, obrany czosnek i 1 łyżkę oliwy miksujemy na pastę. Dodajemy przyprawy oraz sól i mieszamy. Jeśli chcemy aby pasta była rzadsza, dolewamy więcej oliwy. Gotową pastę przekładamy do pojemnika i zalewamy warstwą oliwy, aby zabezpieczyć ją przed wysychaniem i wstawiamy do lodówki. Harissę możemy przechowywać w lodówce około miesiąca.

Smacznego 🙂