Zimowy dorsz Skrei gotowany na parze

W tym miesiącu rządzi u nas dorsz Skrei. To kolejne danie z jego udziałem. Tym razem kupiłam kawałek tuszy, podzieliłam na dzwonka i ugotowałam na parze. Dodatkiem był pyszny ryż z jajkiem i smażone boczniaki. W zależności od tego jakiej grubości są dzwonka ryby, gotowanie może zająć trochę więcej czasu niż podałam. Należy do ryby po 7 minutach po prostu zaglądać. Jeżeli mięso jest śnieżnobiałe i łatwo się oddziela - to znaczy, że ryba jest gotowa.

Inspiracją był przepis z programu Sobota w kuchni

składniki (2 porcje)

dwa dzwonka dorsza Skrei ( każde po ok 200g)

sok z cytryny lub limonki

sól

starta skórka cytrynowa

starta skórka pomarańczowa

1/2 łyżeczki startego imbiru

ryż

1 i 1/2 szklanki ugotowanego ryżu

1 jajko

1 łyżeczka oleju, najlepiej sezamowego

łyżka posiekanej dymki

boczniaki

3-4 boczniaki, pokrojone w podłużne paski

2 ząbki czosnku

szczypta soli

pieprz

sos sojowy- opcjonalnie

olej do smażenia

przygotowanie

ryba:

Rybę umyć, osuszyć. Jeżeli kupiliśmy rybę w kawałku, należy pokroić ją w dzwonka. Posolić z obu stron. Skropić sokiem z cytryny. Koszyk do parowania (używam bambusowego) wyłożyć podziurkowanym papierem do pieczenia. Ułożyć rybę, posypać niedużą ilością skórki z cytryny i pomarańczy i startym imbirem.

Koszyk przykryć i ustawić na odpowiednim garnku z gotującą wodą - u mnie duży wok). Po ok 7 -10 minutach, ryba powinna być gotowa - zależy od grubości plastrów. Gotowe mięso jest śnieżnobiałe i bez kłopotu daje się rozdzielać.

W czasie gdy ryba się paruje, przygotować ryż i grzyby.

Grzyby:

Na rozgrzany na patelni olej wrzucić drobno pokrojony czosnek i 3-4 plasterki ostrej papryki. Chwilę podsmażać, dorzucić pokrojone w paski boczniaki . Popieprzyć, smażyć, aż się ładnie zrumienią, ok 6 - 7 minut, co jakiś czas mieszając. Pod koniec smażenia można dodać łyżkę sosu sojowego.

Ryż

W miseczce wymieszać jajko z łyżeczką oleju sezamowego i szczyptą soli.

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić ugotowany ryż, smażyć tak długo, aż dobrze się zagrzeje. Cały czas mieszając wlać jajka, smażyć jeszcze ok. 3 minut aby jajka dobrze się ścięły. Zdjąć patelnię z ognia, dodać dymkę, wymieszać.

Na talerzach położyć porcję ryby, ryż i usmażone grzyby. Posypać dodatkowo dymką. Smacznego!