Zwyczajna zupa rybna – rosolnik; zupa ogórkowa

Rosolnik czy rassolnik - od rosyjskiego „рассол” (rassoł), czyli solanka, woda spod ogórków kiszonych - to zupa ogórkowa z dodatkiem kwasu ogórkowego. Ale może to też być zupa z solanką spod grzybów solonych.

Rosolnik znany jest w Rosji od XV wieku, może być gotowany na wywarze mięsnym, rybnym lub warzywnym.

Przepis na zwyczajną zupę rybną – rosolnik, zaczerpnęłam z Wielkiej Ilustrowanej Książki Kucharskiej, Heleny Mołochowiec, w tłumaczeniu Wandy Kalinowskiej, z 1929 roku.

Według Heleny Mołochowiec, do przygotowania zup rybnych nie powinno używać się marchewki „Do takich zup bierze się białą włoszczyznę (wszystko oprócz marchwi), cebulę, pęczek zieleni, pieprz i liście bobkowe”.

• 800 g ryby – głowy, kręgosłup, lub całe rybki,
• 1 – 2 pietruszki,
• kawałek selera,
• cebula,
• pieprz czarny ziarnisty,
• 1 – 2 liście laurowe,
• 300 ml kwasu z ogórków kiszonych,
• 6 ogórków kiszonych,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 150 ml śmietany 18 %,
• natka pietruszki lub koperek,

Obraną włoszczyznę, ryby, przyprawy włożyć do garnka, zalać zimna wodą (tylko tak, aby przykryć). Gotować do rozgotowania ryb. Przecedzić. Wlać kwas z ogórków kiszonych, zagotować.

Ogórki obrać ze skórki, pokroić w cienkie plasterki.

Mąkę rozmieszać w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać trochę gorącej zupy, wymieszać, wlać do zupy, wymieszać i zagotować.

Do zupy włożyć ogórki. Śmietanę wymieszać z niewielką ilością gorącej zupy (zahartować), następnie wlać ją do zupy. Zagotować.

Podawać z natką pietruszki 

lub koperkiem. 

Można podać z kawałkami gotowanej ryby.

Kursywą cytaty z Wielkiej Ilustrowanej Książki Kucharskiej