Ptysie z kremem budyniowym + filmik

Dziś przedstawiam przepis na przepyszny deser - ptysie z kremem budyniowym. Jest to dość czasochłonna operacja, ale od czasu do czasu można sobie pozwolić na takie słodkościowe cudo. Uwielbiam ptysie i serdecznie polecam Wam ten przepis :-)

Do przepisu został dołączony filmik (17.07.2020 r.) -> na końcu posta.

* * *

Składniki na ciasto (proporcje na jedną blachę):

• 1 szklanka wody
• 100 g masła
• 1 szklanka mąki
• 5 całych jajek
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na krem:

• 1 litr mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego + cukier wg proporcji na opakowaniu
• 2 łyżki cukru pudru
• 150 g miękkiego masła
• cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

1. Zaczynamy od ugotowania budyniu z litra mleka i dwóch opakowań budyniu. Po ugotowaniu pozostawiamy do wystudzenia.

2. Budyń sobie stygnie, a my zabieramy się za ciasto. Zagotowujemy wodę z masłem.

3. Gdy woda z masłem się gotuje, to stopniowo wsypujemy do niej mąkę i cały czas intensywnie mieszamy -tworzymy ciasto parzone.

4. Gorącą masę przekładamy do miski miksera i zaczynamy ucierać jeszcze gorące ciasto (kręciołki a nie śmigła). Gdy podczas tego ucierania ciasto przestygnie, to wbijamy po jednym całym jajku i dalej ucieramy. I tak stopniowo po kolei wbijamy kolejne jajko, gdy poprzednie jest już wchłonięte przez ciasto. Dalej ucieramy.

5. Na samym końcu dodajemy szczyptę soli i proszek do pieczenia. Dalej ucieramy. Powinniśmy słyszeć charakterystyczne "strzelanie" ciasta, to oznacza, że dobrze się utarło.

Po dodaniu proszku jeszcze chwilę ucieramy i to już wystarczy.

6. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą dwóch łyżeczek wykładamy kleksy ciasta. Nie miałam papieru więc dałam folię aluminiową.

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni z termoobiegiem. Wkładamy blachę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i pieczemy 30 minut. Następnie obniżamy temperaturę o 20 stopni i dalej pieczemy. Gdy pokaże się grzałka piekarnika, to znów obniżamy o 20 stopni i tak działamy, aż piekarnik wychłodzi się do 50 stopni. Cały proces zajmuje około dwóch godzin. Po tym czasie ptysie są fajnie wysuszone z wierzchu i lekko wilgotne w środku, co umożliwia przecięcie ich w połowie i nakładanie farszu.

7. Upieczone ptysie wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do ostudzenia. Zabieramy się za krem.

8. Do misy miksera wrzucamy miękkie masło i cukier puder i śmigłami ucieramy je na puszystą masę.

9. Następnie z budyniu usuwamy kożuch i do miksującego się masła z cukrem pudrem dodajemy stopniowo po łyżce budyniu. I robimy tak aż masa wchłonie cały budyń. Następnie krem przykrywamy i chowamy do lodówki na około pół godziny.

10. Gdy krem tężeje w lodówce, w międzyczasie delikatnie przekrawamy ptysie.

11. Następnie nakładamy krem do ptysiów, przykrywamy wieczkiem i wszystkie chowamy do lodówki (przyprószone cukrem pudrem). 

Zwykle przekładam ptysie do blachy i chowam w lodówce. W ten sposób mogą przetrzymać w lodówce do trzech dni (o ile to możliwe :-))

Smacznego :-)

Poniżej zapraszam na filmik: