Gospodyni Miejska: Burgery z szarpaną wieprzowiną i purpurowym coleslawem

Składniki:

SZARPANA WIEPRZOWINA:

2 kg łopatki wieprzowej (lub karkówki);
1 średnia cebula;
4 ząbki czosnku;
2 szklanki bulionu drobiowego;
3 łyżki przyprawy Cajun (przepis poniżej);
1 łyżka ciemnego cukru trzcinowego (dark muscovado).

DOMOWY SOS BBQ:

1 i 1/2 szklanki dobrej jakości ketchupu;
1/2 szklanki musztardy delikatesowej;
1/2 szklanki ciemnego cukru trzcinowego;
1/2 szklanki zimnej wody;
3 ząbki czosnku;
3 łyżki octu jabłkowego;
3 łyżki sosu Worcestershire;
2 łyżki przyprawy Cajun (przepis poniżej).

PURPUROWY COLESLAW:

1 mała główka czerwonej kapusty;
2 duże marchewki;
1/2 średniej czerwonej cebuli;
3/4 szklanki majonezu;
3 łyżki octu jabłkowego;
2 łyżki białego cukru;
Sól;
Pieprz.

DOMOWA PRZYPRAWA CAJUN:

2 łyżki czosnku granulowanego;
2 łyżki słodkiej czerwonej papryki;
2 łyżki czarnego pieprzu;
2 łyżki soli;
1 łyżeczka pieprzu cayenne.

DODATKOWO:

15 miękkich bułek do hamburgerów;
Masło do posmarowania bułek;
Patelnia grillowa;
Naczynie do zapiekania (żaroodporne);
Folia aluminiowa;
Folia spożywcza.

1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml

Sposób przygotowania:

DOMOWY SOS BBQ:

Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę.
Do rondelka wlać ketchup (1 i 1/2 szklanki), musztardę (1/2 szklanki), sos Worcestershire (3 łyżki), ocet jabłkowy (3 łyżki) oraz zimną wodę (1/2 szklanki). Dodać ciemny cukier trzcinowy (1/2 szklanki), przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku (3 sztuki) oraz przyprawę Cajun (2 łyżki, przepis poniżej).
Gotować na średnim ogniu, często mieszając (najlepiej trzepaczką kuchenną), aby składniki dobrze się połączyły, i doprowadzić do wrzenia.
Następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 30 - 40 minut, aż sos zgęstnieje, a aromaty i smaki połączą się.
Zestawić z ognia i odstawić do przestudzenia (do temperatury pokojowej). Jeśli sos nie będzie używany bezpośrednio po przygotowaniu, można go przechowywać w lodówce przez okres do 2 tygodni.

SZARPANA WIEPRZOWINA:

Cebulę obrać, pokroić w cienkie plasterki.
Ząbki czosnku obrać, rozgnieść nożem.
Do miseczki wsypać ciemny cukier trzcinowy (1 łyżka) i przyprawę Cajun (3 łyżki, przepis poniżej). Wymieszać.
Łopatkę wieprzową (lub karkówkę) umyć, osuszyć papierowymi ręcznikami i dokładnie natrzeć (z każdej strony) mieszaniną cukru i przyprawy Cajun.
Na dnie naczynia do zapiekania ułożyć plastry cebuli oraz zmiażdżone ząbki czosnku. Wlać bulion drobiowy (2 szklanki).
Do tak przygotowanego naczynia do zapiekania włożyć obtoczoną w przyprawach wieprzowinę. Naczynie dość szczelnie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 135 stopni (grzałka górna i dolna, środkowa półka) i zapiekać przez 6 do 8 godzin, aż mięso stanie się miękkie i będzie łatwo się rozdzielać (2 widelcami) na mniejsze kawałki.
Upieczoną wieprzowinę wyjąć z naczynia żaroodpornego na deskę do krojenia i odstawić do lekkiego przestudzenia.
Soki z pieczenia mięsa przecedzić przez sito i zachować. Cebulę i czosnek również zachować.
Przestudzoną wieprzowinę, przy pomocy dwóch widelców, rozdrobnić/rozszarpać na małe kawałki, odrzucając większe kawałki tłuszczu.
Rozdrobnioną wieprzowinę przełożyć na patelnię. Wlać 2 szklanki domowego sosu bbq i odrobinę pozostawionego, odcedzonego soku z pieczenia mięsa (jeśli mięso jest zbyt suche) oraz dodać upieczoną, odcedzoną cebulę z czosnkiem. Wymieszać.
Podgrzać na średnim ogniu, często mieszając, aż mięso z sosem stanie się gorące.

PRZYPRAWA CAJUN:

Do miseczki wsypać wszystkie przyprawy tj. czosnek granulowany (2 łyżki), słodką paprykę w proszku (2 łyżki), czarny pieprz (2 łyżki), sól (2 łyżki), oraz pieprz cayenne (1 łyżeczka).
Dokładnie wymieszać.

PURPUROWY COLESLAW:

Kapustę umyć, osuszyć, drobno poszatkować.
Cebulę obrać, drobno posiekać. Dodać do kapusty.
Marchewki obrać, drobno pokroić. Dodać do kapusty z cebulą. Wymieszać.
Do miseczki przełożyć majonez (3/4 szklanki). Dodać ocet jabłkowy (3 łyżki), biały cukier (2 łyżki) i wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem do smaku.
Do miski z warzywami wlać sos i dokładnie wymieszać.
Surówkę przykryć folią spożywczą i do czasu podania przechowywać w lodówce.

BURGERY:

Bułki do hamburgerów przekroić na pół, każdą połówkę posmarować cienką warstwą masła i podpiec na patelni grillowej (opcjonalnie).
Na dolnej połowie każdej podpieczonej bułki ułożyć porcję szarpanej wieprzowiny w sosie bbq, na mięso położyć purpurowego coleslawa. Zamknąć górną połówką bułki.
Burgery zjadać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu.

SMACZNEGO!

Uwagi do przepisu:

Z podanych składników wychodzi 15 burgerów.
Wolno pieczona wieprzowina jest soczysta, krucha i miękka.
Do mięsa można użyć kupnego sosu bbq. Potrzebne są 2 szklanki tj. 480 ml.
Przygotowany w ten sposób sos bbq można, po przełożeniu do czystego słoika/plastikowego pojemnika przeznaczonego do kontaktu z żywnością i przykryciu folią spożywczą, przechowywać w lodówce przez okres do 2 tygodni.
Z podanych składników wychodzi około 1/2 szklanki przyprawy Cajun. Jest to ilość większa, niż ta potrzebna do przygotowania burgerów. Nadmiar można przechowywać w szklanym pojemniku (np. w słoiku) przez okres do 6 miesięcy.
1 szklanka = 1 cup = 240 ml, 1 łyżka = 15 ml, 1 łyżeczka = 5 ml.

Źródło przepisu: Amanda Freitag.