Szynka wieprzowa duszona w piwie

Szynkę przygotowałam według przepisu z Wielkiej Ilustrowanej Książki Kucharskiej, Heleny Mołochowiec, w tłumaczeniu Wandy Kalinowskiej z 1929 roku.

Książka zawiera przepisy trzech kuchni polskiej, litewskiej i rosyjskiej, dzięki czemu różnią się one od przepisów w popularnych książkach z tego okresu Monatowej, Disslowej, Kiewnarskiej, Gniewkowskiej...

Do przygotowania szynki użyto piwo owsiane, które wówczas było dość popularne, ze względu na powszechną i tanią uprawę owsa. Z owsa produkowano piwo jasne. Obecnie najczęściej są to piwa ciemne, ale jasne też można znaleźć.
Szynka przed duszeniem gotowana jest w sianie, podejrzewam że kiedyś było to dość istotne. Nie były to zwierzęta z tuczu przemysłowego, lecz hodowane w małych gospodarstwach. Świnie te żyły dużo dłużej i mogły czasem mieć "zapaszek", wynikający również ze sposobu przechowywania mięsa. Teraz, gotowanie w sianie nie jest tak ważne, ale na pewno warto :) 

• szynka wieprzowa (u mnie kawałek o wadze 1,2 kg),
• 2 garście siana,
• piwo owsiane (u mnie PINTA Express IPA, 500 ml),
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• 10 ziaren pieprzu czarnego,
• 2 listki laurowe,

Szynkę zawinąć w ściereczkę, zawiązać.

Siano włożyć do garnka, na nim ułożyć mięso, zalać zimną wodą. 

Zagotować, zamieszać i drugi raz zagotować.

Mięso wyjąć z serwetki, przełożyć do garnka z grubym dnem. Dodać przyprawy, wlać piwo i dusić do przykryciem do miękkości.

Podawać polane wytworzonym sosem.

Podałam z ziemniakami i szpinakiem.

zastawa z