Wegetariańskie curry z ciecierzycą i szpinakiem

Nie wiem jak u Was, ale w Szczecinie nieco przymroziło, przyda się więc coś na rozgrzewkę. Najlepsze będzie pożywne danie jednogarnkowe, tzw eintopf, który rozgrzewa, syci, dostarcza mnóstwa energii i składników odżywczych. Nazwę eintopf wymyśliły praktyczne niemieckie gospodynie, ale właściwie każda kuchnia narodowa może się pochwalić obiadowymi daniami jednogarnkowymi, takimi jak choćby nasz polski bigos, węgierski gulasz, francuskie ratatouille czy żydowski czulent. Szybkie, proste i szalenie rozgrzewające curry też można zaliczyć do eintopf-ów. Moje jest w 100% wegetariańskie. Ciecierzyca jest skarbnicą białka i innych składników, które sprzyjają odchudzaniu, obniżają ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. W Egipcie nasiona ciecierzycy traktowane są jako afrodyzjak, ponieważ działają silnie pobudzająco. Do garnka z ciecierzycą trafił też szpinak, źródło cennych przeciwutleniaczy, potasu, żelaza i kwasu foliowego. Całą "robotę" w tym daniu robią aromatyczne przyprawy, które balansują między smakiem ostrym, słodkim, kwaśnym i gorzkim.  Ach, jakie to dobre! Trzymajcie się ciepło!

Składniki:

500 g ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)

2 cebule szalotki

2 ząbki czosnku

5 cm kawałek świeżego imbiru

1 papryczka chili

1 łyżka zielonej pasty curry

świeża trawa cytrynowa

1 puszka pomidorów (400 ml)

400 ml mleka kokosowego

sos sojowy

sok z limonki

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżka oleju kokosowego

150 g szpinaku baby

kilka pomidorków koktajlowych

Przygotowanie:

Szalotki, czosnek, imbir i chili drobno siekamy. W woku lub garnku rozgrzewamy olej kokosowy i smażymy posiekane warzywa. Po kilku minutach dodajemy pastę curry, trawę cytrynową, kurkumę. Mieszamy. Dodajemy pomidory z puszki, ciecierzycę i mleko kokosowe. Gotujemy około 10 minut, po czym doprawiamy sosem sojowym, sokiem z limonki i dodajemy liście świeżego szpinaku. Wszystko razem mieszamy i na koniec dodajemy przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe. Curry podajemy z ryżem jaśminowym.