Kokosowy pudding z tapioki i chia z mango

Zdrowych słodyczy ciąg dalszy... dieta trwa, więc szukam kolejnych słodkości, które zaspokoją mojego tzw. "robaka na słodkie", ale aż tak bardzo nie pójdą mi w boczki. Inspiracją do zrobienia tego deseru był pudding zjedzony podczas wizyty w tajskiej restauracji King-Kong. Jest bezbłędny! 😍

Lubimy z Dominikiem słodkości, ale dieta niezbyt często pozwala się nam nimi cieszyć, dlatego szukamy zdrowszych rozwiązań, które umożliwiają jedzenie deserów bez wyrzutów sumienia. I tak właśnie powstał ten deser - treściwy, lekko słodki, owocowy - naprawdę pyszny. Polecam wszystkim łasuchom, zwłaszcza tym, które unikają glutenu i mają problemy z trawieniem - tapioka zrobi tu swoją robotę! 😉

Pudding z tapioki i chia:

400ml mleka kokosowego
400ml mleka krowiego 2%
4 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią/ksylitolu/stewii etc.
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
0,3 szklanki tapioki (ok. 80g)
2-3 łyżki nasion chia

Można także użyć tylko mleka kokosowego. Ja lubię mieszać je z mlekiem krowim, ale weganie mogą zdecydować się na każdy rodzaj mleka roślinnego.

Odmierzamy 1/3 szklanki tapioki i przesypujemy ją do garnka, następnie zalewamy ją mlekiem i odstawiamy na ok. godzinę.

Po tym czasie do mleka z tapioką dodajemy cukier i ekstrakt waniliowy. Całość podgrzewamy na małym ogniu często mieszając aż do momentu, gdy cukier się rozpuści, tapioka zrobi się szklista, a całość zgęstnieje.

Pod koniec gotowania dodajemy nasiona chia i mieszamy wszystko razem. Odstawiamy do lekkiego wystygnięcia. Następnie rozlewamy pudding do pucharków lub szklanek. Są gotowe do zalania musem owocowym.

Mus owocowy:

1 dojrzałe mango
1 banan
sok z 1/3 cytryny

W blenderze umieszczamy owoc mango, banana i sok z cytryny. Całość dokładnie blendujemy. Jeśli całość jest zbyt gęsto to można dodać nieco soku owocowego. Gotowe!