Świąteczny wianek bezowy cytrynowy z miechunką

Zdecydowanie beza należy do moich ulubionych deserów czy ciast. W tamtym roku próbnie upiekłam pavlovę w kształcie wianka i był to strzał w dziesiątkę. Wersję w czerwonej kolorystyce z granatem i rozmarynem znajdziecie tutaj, to jeden z chętniej odwiedzanych przepisów na blogu. W tym roku postanowiłam przygotować również wianek bezowy, dobrałam do niego krem cytrynowy i ozdobne owoce miechunki, które wspaniale zdobią wianek.

Składniki:

• 200g białek (5 białek)
• 300g cukru pudru
• 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki octu

krem

• 2 jajka
• 2 żółtka
• 2 cytryny
• 4 kopiaste łyżki cukru pudru
• 1 kopiasta łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka 82% masła

dodatki

• 50g miechunki
• 10g świeżej żurawiny
• 250g śmietanki kremówki 36%
• cukier puder do dekoracji

Białka muszą być w temperaturze pokojowej. Ubijamy je na sztywno z małą szczyptą soli - nie ubijamy zbyt długo by nie przebić białek, wystarczy gdy masa będzie sztywno stała w misce gdy ją obrócimy. Partiami dodajemy cukier (rozdzielam go na cztery partie), miksujemy po każdym dodaniu. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, po chwili ocet i miksujemy do połączenia.

• Piekarnik nagrzewamy do 150*C bez włączonego termoobiegu
• Wkładamy bezę na dolą półkę, pieczemy 5 minut (nie dłużej)
• Zmniejszamy temperaturę do 120*C, pieczemy 60 min
• Po upływie 60 minut zmniejszamy temperaturę do 100*C, pieczemy kolejne 60 minut
• Wyłączamy piekarnik, zostawiamy bezę do całkowitego wystudzenia (ja zostawiłam na całą noc)
• W trakcie pieczenia, suszenia i studzenia nie otwieramy piekarnika - najlepiej piec bezę wieczorem, by zostawić ją na noc do całkowitego ostudzenia

             

Ścieramy skórkę z obu cytryn, wyciskamy z nich również sok. W rondelku mieszamy jajka, żółtka, sok i skórkę z cytryny, cukier puder i mąkę ziemniaczaną. Wstawiamy na mały ogień i cały czas mieszamy, gdy krem zgęstnieje zdejmujemy go z ognia. Do gorącego dodajemy łyżeczkę masła i intensywnie mieszamy. Odkładamy do wystudzenia a następnie wkładamy do lodówki. 

Krem podczas gotowania musi być cały czas mieszany, inaczej może się przypalić. Gotowanie trwa około 5 minut.

Kremówkę ubijamy na sztywno - nie słodzimy, beza nada wystarczającej słodyczy.

Wystudzony wieniec układamy na paterze, nakładamy warstwę bitej śmietany, krem cytrynowy i dekorujemy miechunką oraz żurawiną. Obsypujemy delikatnie cukrem pudrem.