Przypalanka (zupa ziemniaczana na żeberkach) – kuchnia podkarpacka

Przypalanka (zupa ziemniaczana na zeberkach) - kuchnia podkrpacka

Na terenach Kolbuszowszczyzny bardzo często gotuje się zupy z dodatkiem suszonych grzybów. Wynika to z tradycji regionu położonego na południowych krańcach dawnej Puszczy Sandomierskiej. Przypalanka to właśnie jedna z takich zup z grzybowym akcentem. Jej bazę stanowi wywar z żeberek, a głównym składnikiem są ziemniaki. Suszone grzyby są zaledwie dodatkiem, jednak ich smak nadaje przypalance charakter. A skąd nazwa? Mogę tylko zgadywać, że pochodzi ona od złotej zasmażki, która razem z grzybami nadaje zupie złoto brązowy kolor. Przypalanka najlepiej smakuje po ponownym odgrzaniu, kiedy przejdzie aromatem grzybów.

Przepis pochodzi od pań z Koła Gospodyń Wiejskich z Nowej Wsi (gmina Kolbuszowa), a znaleźć go można w publikacji LGD Siedlisko  „Smaki Kolbuszowszczyzny”.

Składniki:

• 200 g żeberek
• 6-7 ziemniaków
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 selera
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• liść laurowy
• ziele angielskie
• gałka muszkatołowa
• garść suszonych grzybów
• 2-3 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 litry wody

Kilka suszonych grzybków zalewamy gorącą wodą, gotujemy do miękkości i kroimy w paseczki. Opłukane żeberka kroimy i wrzucamy do zimnej wody. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, obraną pietruszkę, seler i trochę soli. Cebulę opiekamy na płycie kuchennej lub nad palnikiem i dodajemy do gotujących się na wolnym ogniu żeberek. Gdy żeberka będą miękkie wyjmujemy je, a wywar przecedzamy. Do przecedzonego bulionu dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, startą na tarce marchewkę i gotujemy do miękkości. W międzyczasie smażymy na 2-3 łyżkach masła na złoty kolor dwie łyżki mąki.

Ostudzone żeberka kroimy na małe kawałki. Gdy ziemniaki będą miękkie dodajemy do zupy czosnek, żeberka, grzyby i zasmażkę. Zagotowujemy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Przypalanka (zupa ziemniaczana na zeberkach) - kuchnia podkrpacka

 Zapraszam do zakładki KUCHNIA PODKARPACKA