Wegetariański pasztet musztardowo-grzybowy, w kruchym cieście

Nie wyobrażam sobie Świąt bez dobrego pasztetu, a od kilku lat całą rodziną zajadamy się tylko wegetariańskimi wersjami tej potrawy. Pierwszy raz postanowiłam upiec pasztet w cieście. Początkowo obawiałam się, że ciasto nasiąknie i nie wyjdzie dobre, jednak chyba widać na zdjęciach, że wszystko się udało. Pasztet jest idealnie kremowy, a ciasto z każdej strony dopieczone i chrupiące. Pasztet z zielonej soczewicy i kaszy jaglanej doprawiłam musztardą pełnoziarnistą, zmielonymi suszonymi prawdziwkami oraz olejem rydzowym, który ma musztardowy posmak i sprawdził sie w tym daniu idealnie.

•  150 g suchej zielonej soczewicy
• 150 g suchej kaszy jaglanej
• duża cebula
• 3 łyżki oleju Rzepakowy Wielkopolski SemCo, do smażenia
• 2 łyżki sosu sojowego tamari
• 100 ml oleju Rydzowy SemCo
• 2 łyżki zmielonych suszonych grzybów (użyłam prawdziwków)
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• łyżeczka majeranku
• łyżeczka kurkumy
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i mielony pieprz do smaku
• 3 łyżeczki musztardy pełnoziarnistej
• łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 1 jajko
• łyżka śmietany 12 %
• pół łyżeczki soli

Mąkę siekamy z masłem po czym dodajemy jajko i śmietanę.

Zagniatamy na jednolite ciasto i wkładamy do lodówki.

Przygotowujemy masę na pasztet.

Soczewicę i kaszę gotujemy do miękkości (wg czasu podanego na opakowaniu).

Odstawiamy do lekkiego przestudzenia

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

Pokrojoną w kosteczkę cebulę podsmażamy na oleju rzepakowym wraz z zielem angielskim i liściem laurowym.

Gdy się zeszkli wyrzucamy przyprawy i miksujemy ją na gładką masę wraz z kaszą, soczewicą, sosem sojowym, olejem rydzowym, zmielonymi grzybami i resztą przypraw.

Do zmiksowanej na gładko masy dodajemy musztardę i pieprz i mieszamy.

Jeśli jest taka potrzeba doprawiamy jeszcze solą i mielonym pieprzem.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na taki wymiar aby zakrył cały pasztet w keksówce o wymiarach  25 x 10 cm.

Do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki przekładamy ciasto.

Wypełniamy je masą na pasztet, po czym górę również szczelnie przykrywamy ciastem. Wcześniej możemy odlożyć kawaleczek i powycinać ozdobne wzorki, np. gwiazdki.

W cieście robimy 2-3 niewielkie dziurki, aby pasztet mógł swobodnie odparować.

Pieczemy godzinę w 180 stopniach.

Odstawiamy w formie na całą noc.

Na następny dzień wyjmujemy z formy i podajemy.

Smacznego :)