Schab podsuszany w piekarniku

Domowa wędlina wg prostego przepisu, którą przygotujemy w domu bez wędzenia.

Potrzebujemy jedynie 1 kg schabu środkowego, 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej,

 2 łyżki cukru, 1 łyżkę papryki, 1 łyżeczkę pieprzu, 5 ząbków czosnku, 10 ziaren jałowca.

Świeże nie mrożone mięso płuczemy w zimnej wodzie, osuszamy i odcinamy przyrosty od schabu.

Następnie nacieramy mięso solą wymieszaną z cukrem, po kilku minutach schab zwilgotnieje.

Potem nacieramy całość czosnkiem przeciśniętym przez praskę lub drobno posiekanym.

--

Na koniec peklowania na sucho wcieramy pieprz, paprykę i pokrojony jałowiec.

--

--

Tak przygotowane mięso wstawiamy do lodówki na 4 doby, co 12 h pozbywamy się soków.

Za każdym razem gdy wycieramy naczynie, mięso odwracamy na drugą stronę.

Na 3-4 dobę naczynie jest już zupełnie suche, przystępujemy do podsuszania w temp. 50 st.C

Wykładamy zapeklowany schab na kratkę w piekarniku i suszymy 5 h z termoobiegiem.

Piekarnik cały czas jest lekko uchylony, co godzinę odwracamy schab na drugą stronę.

Potem robimy 5 h przerwy i po tym czasie jeszcze raz suszymy j.w. przez 5 h.

Jak schab ostygnie wkładamy na noc do lodówki i już jest gotowy. 

Serwujemy cienko pokrojone, trzymamy w lodówce w pojemniku.

Smacznego !