ciastka-babeczki nadziewane

 

Składniki

syrop

• 200g cukru
• 150g wody

masa - krem

• 6 żółtek rozbełtanych jak na jajecznicę
• 250ml świeżego mleka
• szczypta soli
• 3 łyżki mąki pszennej -u mnie tortowa
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ cytryny skórka
  
  
  

ciasto na wypełnienie foremek

• 500-600 gr. ciasta francuskiego domowej roboty lub gotowe ze sklepu
  
  
  ciasto francuskie
  
  
• 500 g mąki pszennej
• 500 g bardzo zimnego masła, pokrojonego w małą kostkę
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml lodowatej wody
  
  
  

Wykonanie kremu i syropu
Trzy łyżki mąki rozrobić w małej ilości zimnego mleka. Resztę mleka zagotować z cynamonem i skórką z połowy cytryny . Gdy mleko zaczyna się gotować dodać do niego rozpuszczoną mąkę, energicznie mieszając trzepaczka ,aby nie powstały grudki. Zagotować wciąż mieszając ,aż do zgęstnienia masy. Wyjąć skórki cytryny. W rondelku zagotować syrop z wody i cukru nie mieszając ok.3-4 minuty . Gotowy syrop wlewać powoli do masy budyniowej- u mnie mikserem,lub trzepaczką cały czas mieszając . Gdy masa lekko ostygnie dodać rozbełtane żółtka - i ponownie mikser pracował za mnie,lub trzepaczką na gładką masę .
Wykonanie ciasta
Mąkę przesiać ,utworzyć kopczyk . Masło i sól włożyć do mąki i całość rozetrzeć palcami. Kiedy masło staje się ziarniste, stopniowo dodać lodowatą wodę i zagnieść ciasto – tylko do połączenia wszystkich składników. Z ciasta uformować kulę ,zawinąć w folię spożywczą ,włożyć do lodówki na 30 minut.
Roboczy blat delikatnie posypać mąką i wałkować ciasto na prostokąt .
Brzegi ciasta zawinąć jak kopertę i rozwałkować na grubość 1 cm. Ponownie składamy na trzy. Owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 20-30 minut.
Czynność wałkowania i składania powtarzać jeszcze trzy cztery razy,a można i sześć
Ponownie owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 20-30 minut,lub na noc jak u mnie. Gotowe ciasto ponownie rozwałkować jak najcieniej ,posmarować cieniutko masłem i zrolować .Zrolowane ciąć na 2,5 cm i takim kawałkiem wypełniać foremki posmarowane masłem. Blaszki z wypełnionym ciastem wstawić do lodówki na czas robienia nadzienia. Gdy mamy już wszystko gotowe ,wyjąć małe tarty z lodówki, i wlać krem do każdej foremki,pozostawiając przestrzeń od góry na około 0,8 -1 cm.
Piec w 220° C około 12-16 minut do złotego koloru - swoich nie dopilnowałam i mam ciut ciemniejsze ,drugim razem będą idealne ,ale i te przypieczone są smaczne
Ciasto francuskie przyjemnie chrupie, masa smakuje słodko i kremowo,dlatego ciężko nam poprzestać na jednym ciastku Przepis przywieziony z wczasów
.ps. ciasto francuskie można zrobić i trzymać w zamrażalniku ,wtedy mamy gotowe w razie potrzeby.dużo pisania ,ale wierzcie ,że szybko sie robi,no oprócz ciasta francuskiego.:))