Chłodnik to doskonała zupa na letni, upalny obiad. Można go przygotować trochę inaczej niż klasycznie – z dodatkiem mleczka kokosowego. Mleczko nadaje chłodnikowi idealną konsystencję. Dziś chłodnik ogórkowy – doskonały pogromca upałów.

• 2 duże ogórki szklarniowe
• 1 cebulka dymka
• 1/3 pęczka natki pietruszki
• 1/3 pęczka koperku
• łyżka soku z cytryny
• skórka starta z połowy cytryny
• pół litra wywaru z włoszczyzny
• 400 ml mleczka kokosowego (1 puszka)
• sól
• pieprz

Obrane ogórki i cebulkę blendujemy razem z sokiem z cytryny, startą skórką, koperkiem, natką pietruszki i wywarem warzywnym. Dodajemy mleczko kokosowe, sól i pieprz do smaku i dokładnie mieszamy. Tak przygotowany chłodnik wkładamy na co najmniej godzinę do lodówki.

Jeśli wszystkie składniki trzymaliśmy wcześniej w lodówce, zupę można podawać od razu po przyrządzeniu.