Babeczki warzywne z parówkami

Lekkie i puszyste babeczki z warzyw, również mrożonych. Bardzo sycące.
Mają bogaty smak, doskonale smakują na ciepło, podane z dipem chrzanowym lub czosnkowym. 
Parówki można z powodzeniem zastąpić szynką konserwową lub całkowicie z nich zrezygnować, tworząc wersję bezmięsną.
Do wykonania zarówno w wersji glutenowej jak i bezglutenowej.

Składniki:

mrożone warzywa: fasolka szparagowa, kalafior, cukinia - po ok. 200 g
puszka groszku konserwowego
1 duże jabłko
2 średnie marchewki
1 średnia cebula
4 ząbki czosnku
5 parówek z szynki
100 g wyraźnego w smaku sera - użyłam kawałka parmezanu i małego oscypka
4 jaja
100 ml mąki - pszennej lub bezglutenowej
3 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól, pieprz, 1 łyżeczka gałki muszkatowej, 3 łyżki koperku suszonego

Mrożone warzywa rozmrozić i odsączyć z nich wodę. Posiekać.
Groszek konserwowy odsączyć z zalewy. Marchewkę, jabłko i cebulę zetrzeć na jarzynówce. Czosnek zetrzeć na drobnej tarce. Parówki pokroić na plasterki do 0,5 cm grubości. Ser zetrzeć na jarzynówce. Wszystkie składniki wrzucić do miski, dodać gałkę muszkatołową, sól i sporą ilość pieprzu, i wymieszać całość.

Zrobić ciasto. W misce roztrzepać jajka, dodać mąkę z proszkiem, olej i zrobić ciasto o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego. Dodać do warzyw i wymieszać. Sprawdzić słoność i ostrość - smaki te powinny być dosyć wyraźne. Ewentualnie doprawić jeszcze.

Masę nakładać do foremek na babeczki - nie używać papierowych foremek. Należy nakładać z górką, ciasto i tak nie wyrośnie ale dzięki proszkowi do pieczenia będzie puszyste.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, z termoobiegiem na 35-40 minut.
Podawać ciepłe, z dipem chrzanowym lub czosnkowym.

Smacznego 😋