Skala smaku 10/10 - tort można zrobić nawet dwa dni przed imprezą, smaki dopiero wtedy się przegryzły jednak glazura lustrzana musi być wylana max 24 ha przed podaniem, dłuższe trzymanie jej na torcie może spowodować jej matowienie.
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
1 szkl.cukru
4 łyżki oleju
1,5 mąki tort szkl. mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 łyżki ciepłej wody
Białka ubić na sztywną pianę, dosypać powoli cukier cały czas ubijając, następnie dodawać porcjami żółtka . Dosypać mąkę z proszkiem do pieczenia, olej i wodę- lekko wymieszać. Przełożyć ciasto do tortownic i piec 35 min. w temp. 175 C. Po wyjęciu zrzucić biszkopt z 15 cm na podłogę- taki zabieg wyrównuje biszkopt w tortownicy. Wystudzony- najlepiej upiec dzień wcześniej- przeciąć na 3 płaty. Krem:
4 jajka
8 łyżek cukru
500 g. masła śmietankowego
250 ml adwokatu gęstego
Jajka ubić na parze z cukrem - ubijać tak długo aż masa będzie gęsta, wystudzić chwilę. W tym czasie ubić miękkie masło na puch- ważne, masło twarde i zimne może się źle rozprowadzić co spowoduje zważenie masy.
Stopniowo dodawać ubite jajka na parze i dokładnie ubić. Na koniec wlać powoli ajerkoniak.
Do nasączenia biszkoptu
1/2 szkl. wody
1/2 soku z 1 cytryny
1 łyżka cukru
5 łyżek wódki
Wszystko wymieszać.
Beza szwajcarska: można przygotować ją kilka dni, a nawet tygodni wcześniej, przechowywać w suchym miejscu.
2 białka
120 g cukru
Do przygotowanej misy wlewamy białka, wsypujemy cukier i mieszamy łyżką lub rózgą, aby składniki się połączyły. Następnie misę z jej zawartością zawieszamy nad rondlem z lekko wrzącą wodą i podgrzewamy (mieszając rózgą) do temperatury co najmniej 55ºC, aż cukier całkowicie się rozpuści. Najlepiej sprawdzać to przez rozcieranie białek między palcami. Kiedy masa osiągnie odpowiednią temperaturę, a kryształki cukru przestaną być wyczuwalne, misę należy zdjąć z garnka. Gotową mieszankę ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na bardzo sztywną i masę przez ok. 10 minut. Gotowa masa jest lśniąca i niezwykle sztywna, a wbita w nią łyżka nie przewraca się.Rozgrzewamy piekarnik do 110 stopni. Otrzymaną masę przekładamy na blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia i formujemy z niej blat o 2 cm mniejszy niż blat naszego torta. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 50 minut.
Dodatkowo:
1 słoiczek z dżemu z czarnej porzeczki
Glazura lustrzana: robiłam z 1,5 porcji
- 150 g cukru
- 50 ml wody
- 65 g białej czekolady, posiekanej
- 100 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
- 2 łyżeczki żelatyny
Żelatynę zalać małą ilością zimnej wodą, tylko do przykrycia, odstawić do napęcznienia.Do garnuszka wsypać cukier, dodać wodę, zagotować do rozpuszczenia się cukru. Dodać kremówkę, wymieszać rózgą kuchenną do połączenia, zagotować. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, napęczniałą żelatynę i barwnik. Przez chwilę mieszać, następnie zmiksować blenderem do gładkości. Przetrzeć przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstawić do wystudzenia do temperatury 30 - 35ºC i polać nią przygotowany deser.Glazurę lustrzaną można też przelać do miseczki i przykryć, schłodzić w lodówce do dnia kolejnego. Przed wylaniem na deser podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofali (nie można gotować!) do uzyskania temperatury 35ºC.- UKŁADANIE
- odłożyć
trochę kremu do dekoracji. Na sam dół pierwsza warstwa biszkoptu -
nasączyć, następnie wysmarować dżemem, wykładamy część kremu, następnie
kładziemy beze, na bezę krem i przykrywamy 2 warstwą biszkoptu,
nasączyć, dżem i krem i ost. warstwa biszkoptu. Wysmarować cały tort
równo kremem. Tort włożyć do zamrażalki na 2 godz. Wyjąć i wylać gotową
glazurę lustrzaną, boki obsypałam mielonymi orzechami włoskimi.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz