sobota, 7 stycznia 2017

carpaccio z pstrąga

              carpaccio

Początek roku to wzmożony czas towarzyskich wizyt.
Dlatego dziś proponuję lekką przystawkę, która z pewnością przypadnie do gustu naszym gościom.
składniki


1kg pstrąga
150-200 g grubej soli ( im grubsza tym lepiej)
łyżka kaparów
sok z jednej całej cytryny
4-5 łyżek dobrej oliwy
pieprz

plastry cytryny do dekoracji



sposób przygotowania

Sporego pstrąga sprawiamy a następnie filetujemy ( sposób filetowania ryby znajdziesz tu ).


Na dno sporego naczynia ( takiego aby zmieścił się rozłożony filet)  wysypujemy dość grubą warstwę soli ( około 100 gram), układamy  na niej fileta pstrąga, skórą do dołu.
Rybę przesypujemy resztą soli i odstawiamy w chłodne miejsce na 12 godzin.
Ważne jest by sól, której użyjemy była naprawdę gruba.

Powodem dla którego musimy użyć grubej soli jest fakt że filet po posoleniu "puści" wodę i jeżeli sól będzie drobna to mięso będzie leżało w wodzie ( a tego nie chcemy)
Na drugi dzień wyjmujemy rybę z lodówki, strząsamy z niej wszystkie kawałki soli i układamy filet na desce do krojenia (drugą przyczyna użycia grubej soli, jest fakt, że mięso ryby wchłonęłoby miałką sól i całość zrobiłaby się zbyt sucha i słona).
Teraz ostrym nożem kroimy filet z pstrąga ( pod lekkim skosem ) w jak najcieńsze płaty i układamy je na półmisku.

W niewielkim naczyniu dokładnie mieszamy ze sobą sok z cytryny, oliwę i świeżo zmielony pieprz, po czym tak wykonaną emulsją zalewamy plastry pstrąga, całość przykrywamy folią i odstawiamy na 20-30 minut w chłodne miejsce.


Następnie podajemy z cząstkami cytryn, kaparami  i ewentualnie odrobiną koperku lub natki pietruszki .

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz