Kolacja degustacyjna ProVita Team i Przyjaciele 2 „Polska jesień”

W modnej pogoni za wymyślnymi daniami, smakami, produktami zupełnie zapominamy o tym co jest nam najbliższe. Nie zauważamy naszych lokalnych produktów, które nie dość że są smaczne, to również są zdrowe i co powinno być ważne, dla tych co dbają o ekologię, są z naszej okolicy, nie wymagają długiego transportu.

Może czasem warto zatrzymać się w tym pędzie, pogodni za naśladowaniem i rozejrzeć się co rośnie, jest hodowane, wytwarzane w naszej najbliższej okolicy.

                                                                      zdjęcie Wiktor Ignaczak

Ostatnio miałam przyjemność uczestniczyć w kolacji przygotowanej z polskich produktów. Z polskich jesiennych składników. Bez użycia przypraw, cytrusów i innych sprowadzanych ingrediencji.

Wiele produktów zostało zerwanych, pozyskanych przez Zespół Pro Vita i ich Przyjaciół. Przyjaciele to kucharze z zaprzyjaźnionych, sąsiednich restauracji.

Nie zostały użyte żadne półprodukty, wszystko zostało przygotowane od podstaw, nawet sól była z kołobrzeskiej solanki.

Ja miałam przyjemność uczestniczyć w kolacji z „dwóch stron”. Najpierw w kuchni, a później przy stole.

Miałam możliwość podglądać, smakować, pomagać w przygotowaniu kolacji, a przy okazji czegoś się nauczyć. Już wiem jak zrobić kawior z troci.

Do kolacji podano wina z winnicy Rappenhof, należącej do rodziny Państwa Muth. 

Podczas kolacji, o winach opowiadali Klaus Muth i Monika Wojtysiak Jung&Lecker.

Zostało przygotowanych 10 dań.

1. przystawka: okoń, cebula, dynia, gorczyca, lawenda, 

rokitnik i wino: Gewurztraminer halbtrocken 2010

Filety okonia smażone, a następnie marynowane, z gotowanym w cukrze rokitnikiem, słodko kwaśną dynią, marynowanymi cebulkami.

Do tego zaproponowano Gewuerztraminer halbtrocken 2010, winnica Rappenhof

Wino wytwarzane ze starego, klasycznego szczepu winogron, znanego od 1500 lat. Różano-korzenny aromat z miodowymi akcentami. W ustach egzotycznie korzenne z dominującym aromatami liczi i rodzynki. W tle floralno-warzywne akcenty z delikatną gorczycową goryczką.

Delikatnie półwytrawny Gewuerztraminer o pięknie zarysowanej kwasowości w idealny sposób współgrał z okoniem i łagodził ostrość cebulki w doskonały sposób znajdując wspólny język z lawendą i gorczycą.

2. przystawka: wiejski twaróg, kawior z troci, ziemniak, kiszony pomidor, koper, popiół z pora i Riesling Dienheimer 2013

Twaróg przygotowany w kuchni, z niepasteryzowanego mleka, 

kawior z troci (w przygotowaniu, którego uczestniczyłam), 

chips ziemniaczany, kiszony pomidor koktajlowy, 

kwiaty ogórecznika

Riesling Dienheimer trocken 2013, winnica Rappenhof

Klasyczny Riesling o rześkim cytrusowym bukiecie z nutami zielonego jabłka, błyszczącej sukni i delikatnie mineralnym smaku. 

Kwasowość Rieslinga ozdobiona słodyczą resztkową pięknie współpracowała z kiszonym pomidorem, natomiast jego lekko mineralne nuty podkreślały smak wiejskiego twarogu i stapiały się koprem i popiołem z pora.

3. przystawka: schab ze świni złotnickiej, brukiew, jarzębina, rajskie jabłko i Merlot trocken 2013.

Schab z szynki, ze świni rasy złotnickiej, dojrzewający, „ketchup” z brukwi,

słodka kandyzowana jarzębina i 

rajskie jabłuszka przygotowane metodą kompresji w syropie.

Merlot trocken 2013, winnica Rappenhof Unikatowe, aksamitnie miękki Merlot o rubinowej barwie i bukiecie pełnym czerwonych porzeczek i suszonych śliwek. Na finiszu pikantne akcenty z ciemną czekoladą w tle. Wino leżakowane w barrique z francuskiego dębu. Merlot na tyle aksamitny i delikatny, że nie zagroził na talerzu schabowi ze świni złotnickiej i doskonale skomponował się z brukwią, jarzębiną i rajskim jabłkiem.

4. przerywnik: maślanka, olej chlorofilowy z naci selera, sól z solanki

Sól warzona w kuchni, w kolorze i smaku z nutą żelaza – w kołobrzeskiej solance jest dużo żelaza.

Maślanka – produkt uboczny ubijania masła, z solą z solanki oczywiście

i popiołem z pora.

5. zupa: raki, koper, kwaśna śmietana, pieprznik i Weiser Burunder trocken 2015

Zupa rakowa z szyjkami raków i pieprznikiem jadalnym, czyli kurką.

Weissburgunder trocken 2015, winnica Rappenhof

Oleiste pinot blanc. W bukiecie i na języku delikatnie orzechowe nuty. Stonowana kwasowość nadaje winu aksamitność i delikatność. Na finiszu delikatna pikantność.

Jedno z lepszych połączeń wieczoru. Wyrazista, klasyczna zupa rakowa z koprem i kwaśną śmietaną podkreślona pięknie zbudowanym, oleistym pinot blanc. Pełna harmonia smaków i aromatów.

C.D.N.