Składniki na 2 porcje:
Mięso
? 4 małe kawałki szynki cielęcej
? 4 plastry szynki parmeńskiej
? 12 listków szałwi
? sklarowane masło do smażenia
Warzywa
? 6 plastrów pomidora
? 1 jajko
? 3 łyżki startego parmezanu
? 2 ugotowane ziemniaki
? 4 łyżki groszku zielonego ugotowanego
? 2 łyżki masła
? sól, biały pieprz
? 2 łyżki mąki
Sos
? 1 szalotka pokrojona w piórka
? 100 ml białego wina
? 4-5 łyżek śmietany
? 3 listki szałwi
? sól, biały pieprz
Wykonanie:
Puree zielone
? Z ugotowanych ziemniaków i groszku zrobić puree.
? Roztopić 1 łyżkę masła sklarowanego, dodać puree ziemniaczane i groszkowe w proporcji 2:1, rozmieszać trzepaczką, przyprawić. Jeśli jest za gęste – dodać śmietanę.
Sos
? Roztopić 1 łyżkę masła sklarowanego, przesmażyć szalotkę, dodać pokrojone listki szałwi. Wlać wino, zredukować chwilkę gotując i dodać śmietanę, przyprawić.
Pomidory
? Roztrzepać jajko z parmezanem na gładką masę.
? Panierować pomidory najpierw w mące, później w serze i smażyć na maśle sklarowanym.
Mięso
? Plastry szynki dokładnie rozbić przez folię spożywczą. Nadać im ładny okrągły kształt małych kotlecików – zawijać do środka końce jak w kopertę i dalej rozbijć.
? Posypać solą, pieprzem, na każdy położyć po 3 listki szałwi i zawinąć każdy w płat szynki parmeńskiej.
? Usmażyć na sklarowanym maśle.
? Podawać ułozone na przemian pomidory i pakiety mięsa.
? Z zielonego puree łyżką ułożyć na pomidorach łezki.
? Polać sosem.
Przepis ten pochodzi z warsztatów AEP Makro Kuchnia Międzynarodowa – Cielęcina i wołowina.
