tocokocham.com

Składniki dla 4 osób:
? 1/2 kg schabu bez kości
? 1 mała cebula
? sól morska
? 1 łyżka cukru brązowego
? 1 łyżeczka kminku
? odrobina gałki muszkatołowej
? 2 liście laurowe
? 3 ząbki czosnku
? 4 listki szałwii
? 1 gałązka oregano
? olej do smażenia
Gruszki
? 4 gruszki
? odrobina soli
? laska cynamonu
? 1 łyżka cukru
Puree z ziemniaków z cebulą i gorczycą
? 1 kg ziemniaków
? 1 mała cebula
? 3 łyżki masła
? 3 łyżki śmietany 22%
? 2 łyżeczki nasion gorczycy
Wykonanie:
? Polędwicę wieprzową oczyścić, obsmażyć na oliwie i przełożyć do formy do pieczenia.
? Na 2 łyżkach oleju podsmażyć drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodać przyprawy, zioła i cukier.
? Mięso natrzeć przygotowaną mieszanką i piec przez 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 160 st.C.
? Podawaj pokrojony w plastry z dżemem morelowym.
Gruszki
? Gruszki ze skórką pokroić w ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne.
? Zagotować je w garnku z odrobiną wody, cukru, soli i cynamonem, a następnie dusić przez moment na wolnym ogniu.
Ziemniaki
? Ziemniaki obrać, ugotować w wodzie z solą i odcedzić.
? W międzyczasie zeszklić na 1 łyżce masła cebulę pokrojoną w drobną kostkę z nasionami gorczycy.
? Cebulę, miękkie masło i śmietanę dodać do gorących ziemniaków i utłuc na jednolitą, puszystą masę.
? Podawać schab pokrojony w plastry z aromatyzowaną gruszką i puree ziemniaczanym.
Danie to pochodzi z warsztatów świątecznych w Makro z Kurtem Schellerem.