Tempura z owoców morza

16SIE2013

Tempura to danie kuchni japońskiej, chociaż wymyślili ją Portugalczycy. Do jej przygotowania potrzebne są owoce morza, ryby lub warzywa, które zanurza się w cieście i krótko smaży na głębokim oleju. Dzięki temu zabiegowi krewetka czy warzywo otoczone jest kruchą, chrupiącą i półprzezroczystą mgiełką z ciasta.

Składniki:
? 3 duże krewetki
? 2 paluszki krabowe
? kilka krążków kalmarów
? mąka do obtoczenia
? olej do smażenia
? makaron ryżowy – garść
Tempura
? 3 łyżki mąki pszennej
? 3 łyżki mąki ziemniaczanej
? sól do smaku
? 1/3 szklanki wody gazowanej
Sos paprykowy
? 2 łyżki cukru
? 2 łyżki octu winnego
? 1/3 słodkiej czerwonej papryki
Wykonanie:
? Obrać krewetki z pancerzy pozostawiając ogonki i usunąć przewód pokarmowy, nacinająć najpierw krewetkę na grzbiecie wzdłuż.
? Krewetki, kalmary i paluszki krabowe obtoczyć w mące.
? Dokładnie ubić składniki tempury.
? Maczać owoce morza w tempurze i smażyć w głębokim tłuszczu.
Sos paprykowy
? Ocet zagotować z cukrem aż do uzyskanie konsystencji syropu.
? Dodać paprykę pokrojoną w paseczki, chwilę pogotować.
? Na rozgrzany tłuszcz wrzucić makaron ryżowy, pokręci się i lekko nadmucha, natychmiast wyjąć aby nie przypalił się.
? Podawać owoce morza w tempurze na makaronie ryżowym.
? Maczać w sosie paprykowym.
Danie pochodzi z warsztatów AEP Makro Kuchnia Międzynarodowa – Kuchnia orientalna.