tocokocham.com

Od dawna chodził za mną dobry, zdrowy chleb bezglutenowy, własnoręcznie upieczony. Tydzień temu piekłam chleb amarantusowy, a właściwie próbowałam upiec, bo to, co mi wyszło, trudno nazwać chlebem – twarda skorupa na zewnątrz, a w środku surowa pulpa. Wylądował w koszu, szkoda mi tylko tej mąki z amarantusa, bo trudno ją dostać. Ale po kolei. W kwietniu ubiegłego roku dowiedziałam się, że mam (między innymi) dość wysoką nietolerancję na gluten i od tego czasu jestem na diecie bezglutenowej. Nie jest to taka stuprocentowa dieta, bo czasami się skuszę na kawałeczek ciasta czy coś, czego nie powinnam jeść, ale niestety zawsze to odchoruję. Bo im dłużej nie jem glutenu, tym bardziej mi szkodzi. Tak więc chleba takiego prawdziwego z pszenicą i żytem nie jadłam 8 miesięcy. Próbowałam gotowe bezglutenowe pieczywo ale jest tak niesmaczne, że bez problemu i większej szkody zrezygnowałam z niego zupełnie. Niedawno jednak znalazłam na blogu Olgi Smile przepis na ten właśnie chleb gryczany i postanowiłam go upiec. Do trzech razy sztuka! Mąkę gryczaną można kupić w sklepie, a jaglaną zrobiłam mieląc kaszę. Nie spodziewałam się jakiegoś spektakularnego efektu w postaci wypieczonego bochna chleba, bardziej zakalca, bo nie mam doświadczenia w drożdżowych wypiekach, a jedyny chleb, jaki jest na blogu, to orkiszowy Sławka. Chleb ku mojemu zdziwieniu wyrósł, chociaż mógłby bardziej, ma chrupiącą skórkę i bardzo ładnie pachnie. Mój jest dużo ciemniejszy niż ten, z którego czerpałam inspirację, ale wydaje się przez to zdrowszy, taki razowy. Z przyjemnością zjadam więc normalną kanapkę, bez wyrzutów sumienia, bez bóli brzucha i złego samopoczucia. Jako następny upiekę chleb jaglany, ale najpierw muszę zjeść gryczany. Zamroziłam sobie po dwie kromeczki i wyciągam po trochu, gdy mam na niego ochotę, bo chleb bez glutenu lubi wysychać i robi się wtedy niesmaczny.
Składniki na 2 małe keksówki:
? 500 g mąki gryczanej pełnoziarnistej
? 1/2 szklanki mąki jaglanej
? 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
? 2 łyżki nasion chia lub siemienia lnianego
? 70 g – 1 torebka drożdży suszonych
? 2 łyżeczki cukru
? 1 łyżeczka soli
? 2 i 1/2 szklanki wody
Wykonanie:
? Wymieszać wszystkie suche składniki razem. Mąkę gryczaną kupiłam, a jaglaną zrobiłam sama mieląc kaszę jaglaną w elektrycznym młynku do kawy.
? Do suchych składników wlewać wodę cały czas miksując masę na wolnych obrotach.
? Ciasto na chleb wlać do dwóch małych keksówek napełniając je do połowy. Przykryć drugą keksówką i wstawić w ciepłe miejsce na 40 minut. Ja wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 30 st.C.
? Po tym czasie nastawić piekarnik na 180 st.C i piec przez 50 minut przykryty drugą keksówką, aby nie wysechł.