Dorsz zawijany w boczku z duszoną kapustą i pure ziemniaczanym

Zwykle dorsz rozsypuje mi się na patelni, tzn. kiedy chcę go wyjąć z patelni nie jest taki zwarty i jędrny, aby móc go ładnie podać. No chyba że smażę ze skórą. Dlatego z pomocą przychodzą mi cieniutkie plastry surowego boczku. Wybieram Sokołowa, są najlepsze w smaku. Zawijam rybkę, smażę na pergaminie i żeby nie wiem co, zawsze się udaje. Do tego kiszona kapusta z grzybami, pure ziemniaczane i mamy smaczne danie. Jesienne.


Składniki:

polędwica z dorsza 4 sztuki
kapusta kiszona 300 g
ziemniaki ugotowane 500 g
boczek wędzony 12 plastrów

grzyby suszone 3 sztuki
liść laurowy 2 sztuki
kminek 1/2 łyżeczki
ziele angielskie 3 ziarenka
pieprz
1 cebula
olej rzepakowy 3 łyżki
1 łyżka masła

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania kapusty. Namoczyć grzyby w gorącej wodzie i kiedy będę miękkie obgotować ok. 20 minut. Następnie rozgrzać olej w drugim rondlu i wyłożyć odciśniętą kapustę, liście laurowe, ziele angielskie i dusić 30 minut mieszając od czasu do czasu. Kapustę podlać wodą z namaczania grzybów. Pokroić namoczone grzyby i przesmażyć z cebulą pokrojoną w kostkę. Dodać zawartość do kapusty, doprawić solą i pieprzem i wymieszać.

Ziemniaki ugotować i utłuc z łyżką masła (można dodać też kremówki). 

Kawałki dorsza doprawione solą i pieprzem zawinąć w plastry boczku i smażyć z obu stron ułożone na papierze pergaminowym.