Gdy tylko nadchodzą ciepłe wiosenne dni, uwielbiam wybierać się na pikniki, wycieczki rowerowe lub po prostu odpoczynek na działce. W takiej sytuacji dobrze mieć ze sobą drobne, zdrowe przekąski. Wiadomo, że na świeżym powietrzu człowiek szybciej robi się głodny, a domowe smakołyki smakują o wiele lepiej :)
Przez cały rok pijemy domowe soki owocowo-warzywne ale na wiosnę i lato przyrządzam je zdecydowanie częściej. Aby nie marnować resztek powstałych z owoców i warzyw przyrządzam z nich różne dania. Na przykład takie wiosenne babeczki. Wprost idealne do zabrania ze sobą na weekendową wycieczkę ale także do szkoły czy pracy na drugie śniadanie.
Babeczki mają mało cukru, są bez glutenowe, a do ich przyrządzenia używam oleju rzepakowego. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem steroli roślinnych oraz witaminy E i dlatego warto mieć go w swojej kuchni i dodawać np. do wypieków. Są one zdecydowanie lżejsze niż te pieczone na maśle. Polecam :)
10 sztuk:
- 4 jajka
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 250 g pulpy owocowo-warzywnej powstałej po wyciskaniu soku (wyciskam sok z 2 buraków, dużej marchewki i dużego jabłka) – jeśli nie posiadacie wyciskarki do soków dodajcie 200 g startych owoców i warzyw (burak, jabłko, marchewka)
- 3/4 szklanki oleju rzepakowego
- sok z połowy pomarańczy
- skórka starta z połowy pomarańczy
- połowa pomarańczy pokrojona na małe kawałki
- szklanka mąki gryczanej
- 0/5 szklanki wiórek kokosowych
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżeczka sody
- jadalne kwiaty (np. bratki, stokrotki)
Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę i stopniowo dodajemy do niej olej i sok pomarańczowy dokładnie łącząc składniki.
Wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem, sodą i wiórkami, dokładnie mieszamy.
Dodajemy cząstki pomarańczy, startą skórkę i pulpę z owoców i warzyw.
Dokładnie mieszamy i przekładamy do foremek na muffinki.
Pieczemy około 45 minut w 180 stopniach ( do suchego patyczka). Odstawiamy do ostudzenia.
Przed podaniem dekorujemy jadalnymi kwiatami.
Smacznego :)
Brak komentarzy